هذه الأسباب لماذا يحب لسانك الأطعمة المالحة •
هل أنت من أولئك الذين يحبون الطعم المالح أو اللذيذ؟ بعض الناس يحبون الطعم المالح ، والبعض الآخر يميلون إلى المذاق الحلو أو الحامض. يتأثر هذا بالفعل بأذواق كل فرد. لكن هل تعلم أن طعم الطعام وطعمه يتأثران بالفعل بالوراثة؟ أولئك الذين يحبون النكهات المالحة والمالحة لديهم جينات مختلفة عن الأفراد الآخرين.
مذاق الذوق ناتج عن عوامل وراثية
إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحبون النكهات المالحة أو المالحة ، فربما تكون الجينات أحد الأسباب. جاء هذا البيان من دراسة أجرتها جمعية القلب الأمريكية في عام 2016. سجلت هذه الدراسة العادات الغذائية لـ 407 مشاركين كانوا معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لم يقتصر الأمر على تدوين الملاحظات والانتباه إلى أنماط الأكل الخاصة بهم ، فقد طُلب من المستجيبين أيضًا إجراء اختبار الحمض النووي.
في النتيجة النهائية للدراسة ، من المعروف أن هناك اختلافات جينية ، وهي جين TAS2R38 الذي يؤثر على اختيار طعم ومذاق الطعام. بحيث استهلك بعض الأشخاص من إجمالي المستجيبين 1.9 مرة ملحًا (من الأطعمة المالحة) مقارنة بالمجموعة التي لم يكن لديها اضطراب وراثي.
لماذا لا يحب الكثير من الناس الطعام المر؟
يتجنب الكثير من الناس الأطعمة ذات الطعم المر. ومع ذلك ، في الأشخاص الذين لديهم جين TAS2R38 ، لديهم قدرة أكبر على اكتشاف الشعور بالمرارة في الطعام والشعور به. لذا ، فإن الأطعمة غير المرّة لدى الأشخاص العاديين (الذين ليس لديهم الجين) سيظل طعمها مرًا في أفواههم ، مثل البروكلي وبعض الخضار.
هذه القدرة الأكبر على تذوق المذاق المر يجعلهم في الواقع يميلون إلى اختيار الأطعمة ذات الطعم المالح القوي. هذا يدفعهم في كثير من الأحيان إلى إضافة الملح إلى طعامهم لتغطية الطعم المر الذي قد ينشأ من الطعام الذي يأكلونه.
يمكن أن يكون لهذا العامل الوراثي المحب للملح تأثير سيء على الصحة
الجينات التي تؤثر على طعم الطعام لن يكون لها تأثير مباشر على الصحة. ومع ذلك ، فإن هذا الجين سيؤثر على اختيارات الشخص الغذائية ويغير أنماط أكله. الأشخاص الذين لديهم جين TAS2R38 ، والذين يميلون إلى اختيار الأطعمة ذات المذاق المالح ، معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والفشل الكلوي والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
ليس ذلك فحسب ، فقد ثبت في العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون المذاق المالح سيضيفون الملح تلقائيًا إلى أطباقهم. بينما يحتوي الكثير من الملح على الصوديوم وهو أمر خطير للغاية إذا تم استهلاك الكثير منه.
في هذه الدراسات ، يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من الصوديوم أيضًا إلى انخفاض القدرات المعرفية للشخص ، وتقليل كثافة العظام ، وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة ، والتدخل في وظائف الكلى.
ما هو الحد الأقصى لاستهلاك الملح في اليوم الواحد؟
توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم استهلاك أكثر من 2300 مجم من الصوديوم (الذي يأتي من الملح) يوميًا. ولكن من الأفضل أن تستهلك فقط 1500 مجم من الصوديوم يوميًا. ربع ملعقة صغيرة من الملح تحتوي على حوالي 600 مجم من الصوديوم. لذلك لتقليل الصوديوم في الطعام الذي تتناوله ، يجب تقليل استهلاك الأطعمة شديدة الملوحة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد الصوديوم في الملح فقط ، ولكن أيضًا في الأطعمة أو المشروبات المعبأة. عليك الانتباه إلى هذا ، وإلا فإن خطر الإصابة بأمراض القلب يكون أكبر.
