ما هي أصح طريقة لطهي البيض؟
البيض صحي وسهل العثور عليه وغير مكلف نسبيًا مقارنة بمصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم. هناك طرق عديدة للاستمتاع بالبيض. بدءاً من تناوله نيئاً إلى مسلوق أو مقلي أو مطهو على البخار. من المهم الانتباه إلى كيفية طهي البيض بشكل أفضل. هذا حتى تتمكن من الحفاظ على جودة البيض. إذا لم يكن الطهي صحيحًا ، فلن تكون فوائد البيض هي الأمثل في الحفاظ على صحة الجسم.
أفضل البيض المطبوخ هو البيض
من المؤكد أن البيض المطبوخ أكثر أمانًا للأكل كما أنه يجعل بعض العناصر الغذائية فيه أسهل في الهضم من قبل الجسم. البروتين هو أحد العناصر الغذائية. تظهر الأبحاث أن التسخين سيجعل بروتين البيض أسهل للهضم في الجسم.
تم تعزيز ذلك من خلال البحث من صفحة Healthline التي تظهر أن جسم الإنسان يمكنه استخدام 91 بالمائة من البروتين في البيض المطبوخ. يستخدم جسم الإنسان 51 في المائة فقط من البروتين الموجود في البيض النيء.
يؤدي التسخين إلى إحداث تغييرات في بنية البروتين في البيضة. في البيض النيء ، لا تزال مركبات البروتين في شكل هيكل معقد. عند تسخينها ، ستكسر الحرارة هذه الروابط المعقدة وتشكل روابط جديدة يسهل كسرها في الجسم.
البيض غني بشكل أساسي بفيتامين B7. يلعب فيتامين ب 7 أو البيوتين دورًا مهمًا في تنظيم تكسير السكر والدهون.
في البيض النيئ ، لا يزال البيوتين مرتبطًا هيكليًا بأفيدين. أفيدين هو أحد المركبات الموجودة في البروتين. إن ارتباط البيوتين بأفيدين يجعل البيوتين غير قابل للاستخدام من قبل الجسم. ومع ذلك ، عندما ينضج البيض ، فإن الحرارة أثناء المعالجة ستسبب تغييرات هيكلية في أفيدين. يتم تقليل قوة أفيدين لربط البيوتين ، ويمتص الجسم البيوتين بسهولة.
لذلك ، فإن أفضل طريقة لتناول البيض هي طهيه أولاً.
طرق مختلفة لطهي البيض والتي غالبًا ما تنضج
هناك طرق مختلفة لطهي البيض وهي شائعة جدًا حتى الآن ، مثل:
- دمل. هذه تقنية لطهي الأطعمة في سائل لمدة 6-10 دقائق حتى تغلي. على سبيل المثال ، ضع بيضة نيئة كاملة في قدر من الماء المغلي.
- مسلوق. هذه تقنية لطهي مكونات الطعام في سائل لا يكون أكثر من اللازم أو يقتصر فقط على تغطية مكونات الطعام التي يتم غليها على نار خفيفة (71-82 درجة مئوية) 2.5-3 دقائق. على سبيل المثال ، وضع بيضة نيئة في الماء بدون القشرة.
- يقلى. يتم تكسير البيض المقلي وتسخينه فوق مقلاة ساخنة مليئة بطبقة رقيقة من الزيت. على سبيل المثال ، عند عمل بيض مقلي.
- الخبز. يكسر البيض ويخبز في فرن ساخن.
ثم كيف لطهي أصح البيض يجب أن يكون مثل ماذا؟
1. اختر طريقة الطهي بأقل سعرات حرارية
المصدر: 101 كتاب طبخ إذا كنت تقلل من السعرات الحرارية ، فاختر طريقة سلق البيض جيدًا. هناك نوعان من طريقة الغلي ، تغلي مع القشر ثم تقشر. أو تغلي بدون قشر ، تكسر قشر البيض وتسلق محتويات البيضة في الماء المغلي.
طريقة الطهي هذه لا تضيف أي سعرات حرارية من الزيت. لذلك ، فهذه الطريقة هي بالتأكيد أنسب طريقة إذا كنت تقلل السعرات الحرارية بدلاً من القلي.
2. اخلطي البيض مع الخضار
كيفية طهي البيض بحيث يكون طبق البيض أكثر ثراءً بالعناصر الغذائية الممزوجة بالخضروات.
على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب حقًا في طهي عجة البيض ، أضف مجموعة متنوعة من الخضروات المفضلة لديك مقطعة إلى قطع صغيرة في البيض. على سبيل المثال ، جزر مقطع أو قطع صغيرة من الطماطم أو بصل أخضر مفروم أو سبانخ. إذا كنت لا ترغب في خلطها ، يمكنك تقديم قائمة البيض مع الخضار الأخرى على الجانب
الخضار غنية بالفيتامينات والمعادن وكذلك الألياف. سيجعل ذلك طبق البيض في المنزل أكثر صحة.
3. طهي البيض على درجة حرارة عالية ثابتة
أفضل ظروف للزيت عند طهي البيض هي عندما يكون الزيت على درجة حرارة عالية ، مثل القلي. لا تتأكسد درجة الحرارة المرتفعة هذه بسهولة ، لذا يمكنها مواجهة تكون الجذور الحرة الضارة في طعامك. تأكد من أن الزيت ساخن قبل إضافة البيض إلى المقلاة.
بالإضافة إلى ارتفاع درجة الحرارة ، يمكنك أيضًا استخدام زيوت مثل زيت جوز الهند أو زيت الزيتون البكر الممتاز والتي تعتبر جيدة للطهي في درجات حرارة عالية.
4. لا تطبخ حتى تنضج أكثر من اللازم
كلما طهيت البيض لفترة أطول وسخونة ، زاد احتمال فقدان العناصر الغذائية من البيض. خاصة الفيتامينات. إذا نضج البيض ، أخرجه وقدميه على الفور.
