البيض النيء مقابل البيض المطبوخ: أيهما أكثر صحة؟
الجميع تقريبا يحب البيض. هذا الطعام المستدير هو مصدر جيد للبروتين للجسم. بصرف النظر عن البروتين ، يحتوي البيض أيضًا على عناصر غذائية مهمة أخرى ، مثل الكولين وفيتامين أ وحمض الفوليك وأحماض أوميغا 3 الدهنية وغيرها الكثير.
قد يكون لديك عادتك الخاصة في تناول البيض. هناك من يحب أكل البيض النيئ أو نصف المطبوخ أو المسلوق أو المقلي أو في عجة. لكن بين البيض النيء والبيض المطبوخ أيهما أفضل؟
مقارنة غذائية بين البيض النيء والبيض المطبوخ
يحتوي البيض على كمية معينة من العناصر الغذائية ، وهي نفس الكمية تقريبًا بغض النظر عن طريقة طهيها (بشرط عدم إضافة مكونات أخرى عند طهيها). ومع ذلك ، إذا قمت بطهي البيض مع إضافة مكونات أخرى ، فبالطبع يمكن أن تتغير تغذية البيض.
على سبيل المثال ، يتم طهي البيض عن طريق القلي بالزيت ، وبالطبع يمكن أن يزيد محتوى الدهون في البيض من زيت الطهي المستخدم. يمتص البيض الزيت عند قليه. تؤثر كمية الزيت التي تستخدمها عند قلي البيض على السعرات الحرارية في البيض المقلي. لذلك ، يحتوي البيض النيء على سعرات حرارية أقل مقارنة بالبيض المقلي.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي البيضة المقلية عادةً على 90 سعرًا حراريًا و 6.8 جرامًا من الدهون. وفي الوقت نفسه ، يحتوي البيض النيء عمومًا على 72 سعرًا حراريًا و 4.8 جرامًا من الدهون.
بالإضافة إلى محتوى الدهون ، فإن العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في البيض النيئ والبيض المطبوخ هي نفسها بشكل عام تقريبًا. يحتوي البيض ذو الحجم الكبير نسبيًا بشكل عام على 6.3 جرام من البروتين ويوجد حوالي 60٪ من البروتين في الجزء الأبيض من البيضة. وفي الوقت نفسه ، يبلغ محتوى الدهون في البيض حوالي 5 جرامات ، تتكون من 1.6 جرام من الدهون المشبعة و 210 ملليجرام من الكوليسترول. يوجد حوالي 90٪ من الدهون في صفار البيض.
ومع ذلك ، يبدو أن امتصاص العناصر الغذائية بين البيض النيئ والبيض المطبوخ في الجسم يختلف إلى حد ما. يمتص الجسم العناصر الغذائية (خاصة البروتين) في البيض المطبوخ بسهولة أكبر من العناصر الغذائية الموجودة في البيض النيء. وذلك لأن طهي البيض يغير بنية البروتين في البيض. وبالتالي ، فإن البيض المطبوخ له بنية بروتينية يسهل هضمها وامتصاصها من قبل الجسم. لذلك ، على الرغم من أن كمية البروتين في البيض النيء والمطبوخ هي نفسها ، فإن الجسم قادر بشكل أفضل على استخدام البروتين من البيض المطبوخ.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يقلل الطهي أيضًا من المحتوى الغذائي في البيض الذي يُفقد بسهولة بسبب التسخين. بعض هذه العناصر الغذائية هي فيتامين أ وفيتامين ب 5 والفوسفور والبوتاسيوم.
البيض النيء والبيض المسلوق ، أيهما أكثر أمانًا للأكل؟
تختلف السلامة بين البيض النيئ والبيض المطبوخ بالتأكيد. قد يحمل البيض النيئ ، على الرغم من أنه في حالة جيدة ، بكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. يمكن العثور على هذه البكتيريا في قشر البيض وكذلك في البيض.
لذلك ، تحتاج إلى طهي البيض لقتل أي بكتيريا محتملة موجودة في البيض. من الجيد طهي البيض حتى ينضج تمامًا (ليس نصف مطبوخ) حتى يتم قتل أي بكتيريا قد تكون موجودة في البيض تمامًا.
تشمل أعراض التسمم الغذائي تقلصات المعدة والإسهال والغثيان والحمى والصداع. يمكن أن تظهر هذه الأعراض بعد 6-48 ساعة من تناول الطعام المسبب للتسمم ويمكن أن تستمر لمدة 3-7 أيام.
