الدهون المتحولة في الحليب ، آمنة أم غير آمنة للصحة؟
تم تصنيف الدهون المتحولة على أنها أسوأ الدهون وهي خطيرة جدًا إذا تم تناولها بشكل متكرر. هناك العديد من الدراسات التي تثبت أن هذا النوع من الدهون مسؤول عن العديد من الأمراض المزمنة المميتة ، مثل النوبات القلبية وفشل القلب والسكتات الدماغية. ومع ذلك ، إذا وجدت دهونًا متحولة في الحليب ، فلا تتخلص منها. والسبب هو أن الدهون المتحولة في الحليب تختلف عن الدهون المتحولة الأخرى لأنها غير ضارة بالصحة. لماذا ا؟ ما الذي يجعل الدهون المتحولة في الحليب مختلفة؟
تبين أن الدهون المتحولة في الحليب غير ضارة
توجد الدهون المتحولة عادة في الأطعمة المعلبة أو الأطعمة التي تم قليها بالزيت الذي تم استخدامه عدة مرات. نعم ، تأتي هذه الدهون المتحولة من عملية الهدرجة التي تحدث أثناء عملية تصنيع الطعام. في البداية ، كانت هذه الدهون المتحولة في شكل دهون غير مشبعة (دهون جيدة) ، ولكن بسبب عملية الهدرجة ، تغيرت بنية الدهون وتشكلت الدهون المتحولة.
تجعل عملية الهدرجة الأطعمة والمشروبات المعلبة تدوم لفترة أطول. لذلك ، توجد بالفعل الدهون المتحولة على نطاق واسع في الأطعمة التي خضعت لمعالجة المصنع.
وفي الوقت نفسه ، على عكس الدهون المتحولة المذكورة سابقًا ، تتشكل الدهون غير المشبعة في الحليب بشكل طبيعي. نعم ، هناك أيضًا عملية هدرجة طبيعية في معدة الحيوانات ، لذا فإن الدهون المتحولة التي يتم تكوينها أكثر أمانًا من الدهون المتحولة التي تنتجها معالجة الأغذية في المصانع. نظرًا لأن عملية الهدرجة تحدث بشكل طبيعي في الحيوانات ، فإن الدهون المتحولة موجودة أيضًا في لحم البقر والضأن.
لماذا تعتبر الدهون المتحولة في الحليب غير ضارة؟
في الواقع ، تبين أن الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المعلبة أو الأطعمة المقلية تزيد من خطر الإصابة بانسداد الشرايين. يحدث هذا لأن الدهون المتحولة تزيد من كمية الكوليسترول الضار وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد. في الواقع ، يلعب الكوليسترول الجيد دورًا في نقل بقايا الدهون المتبقية في الأوعية الدموية ، والتي يمكن أن تسبب انسدادًا.
حسنًا ، تسبب الدهون المتحولة في الحليب استجابة مختلفة في الجسم. تشير دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن الدهون المتحولة في الحليب لا تقلل الكوليسترول الجيد ، ولكنها تزيد من الكمية.
لذا ، هل من المقبول تناول الدهون المتحولة من الحليب؟
في الواقع ، تميل الدهون المتحولة في الحليب إلى أن تكون أكثر أمانًا للاستهلاك ، لكن هذا لا يعني أنه يمكنك تناولها بحرية. ومع ذلك ، يحتوي الحليب على الدهون المشبعة التي تؤثر أيضًا على مستويات الكوليسترول في الجسم. إذا كانت الكمية المستهلكة أكثر من اللازم ، فليس من المستحيل أن تسبب الدهون من الحليب ومنتجات حيوانية أخرى مشاكل صحية.
يمكنك أيضًا التعويض عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ، مثل الخضروات والفواكه. يمكن للألياف الموجودة في الخضار والفاكهة أن تمتص الدهون في الجسم وتقليل تراكم الدهون.
