الدهون المتحولة والدهون المشبعة ، من الأسوأ؟
أحد أكبر عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون السيئة: الدهون المتحولة والدهون المشبعة. توجد مصادر هذه الدهون في دهون اللحوم والزبدة والسمن النباتي وحليب جوز الهند والأطعمة المقلية. ولكن هل تساءلت يومًا ، أيهما أكثر خطورة بين الدهون المشبعة والدهون المتحولة؟
ما هي عواقب تناول الكثير من الدهون المشبعة على الجسم؟
توجد الدهون المشبعة في الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والدجاج ومنتجات الألبان مثل الجبن والآيس كريم وحليب جوز الهند والزبدة والسمن وكريم الحليب الذي يحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. يمكن أيضًا العثور على الدهون المشبعة في زيت جوز الهند وزيت النخيل والزيوت الأخرى المستخدمة في القلي (الطهي) على الرغم من أنها كانت في الأصل دهونًا غير مشبعة.
يمكن للدهون المشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم إلى تراكم الدهون في الشرايين. يمكن أن يتسبب هذا في انسداد تدفق الدم إلى القلب والدماغ ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أن وجود الكثير من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الجسم يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
ما هي عواقب تناول الكثير من الدهون المتحولة على الجسم؟
تتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الدهون المتحولة عندما تتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة. هناك نوعان من الدهون المتحولة الموجودة في الغذاء: الدهون الطبيعية المتحولة والدهون الاصطناعية غير المشبعة. يتم إنتاج الدهون الطبيعية المتحولة في أمعاء بعض الحيوانات والغذاء المنتج من هذه الحيوانات. على سبيل المثال ، الحليب ومنتجات اللحوم.
يتم إنتاج الدهون غير المشبعة الاصطناعية (أو الأحماض الدهنية غير المشبعة) من خلال العمليات الصناعية التي تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر كثافة. يمكن العثور على معظم الدهون الاصطناعية المتحولة في الأطعمة المقلية. تحتوي الأطعمة التي تمر بعملية القلي على دهون متحولة لأن الزيت النباتي المستخدم في القلي يخضع لعملية هدرجة ينتج عنها دهون متحولة في هذه الأطعمة.
يمكن أيضًا العثور على هذه الدهون المتحولة المهدرجة صناعيًا في العديد من الأطعمة نفسها مثل الدهون المشبعة ، بما في ذلك:
- بسكويت
- أغذية مجمدة جاهزة للاستخدام
- الوجبات الخفيفة (مثل رقائق البطاطس ورقائق البطاطس الأخرى)
- طعام مقلي
- وجبات سريعة (دجاج مقلي ، بطاطس ، برجر)
- كريمة قهوة
- سمن
- HVO (زيت نباتي مهدرج)
- تقصير
تمامًا مثل الدهون المشبعة ، يمكن للدهون المتحولة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار. يمكن أن يؤدي وجود الكثير من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم إلى تراكم الدهون في الشرايين ومنع تدفق الدم إلى القلب والدماغ. تزيد هذه الحالة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أن وجود الكثير من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الجسم يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
إذا كان الأمر كذلك ، فما هو أسوأ بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة؟
ما يجعل الدهون المتحولة والدهون المشبعة مختلفة قليلاً هو تأثيرها على الكوليسترول الجيد HDL. لا تؤثر الدهون المشبعة على مستوى الكولسترول الجيد في الدم. وفي الوقت نفسه ، تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار وتقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول الجيدة. إن تأثير خفض مستويات الكوليسترول الجيد هو ما يجعل الدهون المتحولة أكثر خطورة بمرتين من الأحماض الدهنية المشبعة.
في الجسم ، يعتبر كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة مسؤولاً عن نقل الكوليسترول الضار إلى الكبد. في الكبد ، يتم تدمير هذا الكوليسترول أو إفرازه عن طريق الجسم عن طريق البراز. يحتاج الجسم حقًا إلى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة للوقاية من أمراض القلب.
على الرغم من أن الدهون المتحولة أكثر خطورة ، فهذا لا يعني أنه يجب عليك زيادة تناولك للدهون المشبعة أو استبدال الدهون المتحولة بالدهون المشبعة. تظل المخاطر الصحية بين الدهون المتحولة والدهون المشبعة كما هي تمامًا إذا تم تناولها بكثرة. لذلك ، يجب تقليل هذين النوعين من الدهون في حصصهما في نظامك الغذائي اليومي.
