يؤثر الاتصال بين العناصر الغذائية على امتصاص المغذيات •
لا يوجد طعام مثالي. الهدف من هذا البيان هو أنه لا يوجد طعام أو شراب يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي تلبي احتياجاتك في وجبة واحدة. لذلك ، للحصول على المغذيات الكبيرة والصغرى ، من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة كل يوم. في الجسم ، سيتم هضم كل الطعام الذي تتناوله في وقت واحد وسيتم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة فيه. عندما تحدث عملية الهضم ، ستتفاعل العناصر الغذائية وتتواصل مع بعضها البعض.
ما نوع التفاعلات التي تحدث مع العناصر الغذائية الأخرى في الجسم؟
تؤثر التفاعلات التي تحدث بين العناصر الغذائية على مقدار امتصاصها في الجسم. يسمى مستوى امتصاص المغذيات في الجسم التوافر البيولوجي. في التفاعل ، كل عنصر غذائي له دوره الخاص في التأثير على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى. دور كل عنصر غذائي كمثبط ومعزز. سيؤثر هذان الدوران على كمية الامتصاص ويحددان مستوى العناصر الغذائية التي يمكن أن يمتصها الجسم. إذن ماذا يعني كل من هذه الأدوار؟
معززات ومغذيات تزيد من الامتصاص
يمكن أن تكون جميع العناصر الغذائية معززات أو مثبطات بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى. المغذيات التي تصبح معززات هي مغذيات يمكن أن تساعد في امتصاص العناصر الغذائية الأخرى في الجسم. عندما تلتقي العناصر الغذائية مع المحسنات ، يمكن أن يمتص الجسم هذه العناصر الغذائية إلى أقصى حد بحيث تزداد الكمية في الجسم وتزداد بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمواد المحسّنة أيضًا أن تحافظ على المغذيات من الانزعاج بسبب المواد المثبطة التي يمكن أن تقلل من معدل امتصاصها في الجسم.
على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول غالبًا مصادر غذائية تحتوي على البروتين الحيواني ، مثل اللحوم الحمراء والدجاج والأسماك ، ثم لا تزال تعاني من نقص الحديد في الدم ، فأنت بحاجة إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على مصادر عالية من فيتامين سي. يحتوي الحديد الموجود في اللحوم الحمراء أو الدجاج أو الأسماك على "علاقة" جيدة بفيتامين سي. فيتامين سي محسن للحديد يمكن أن يزيد من امتصاص الجسم للحديد. هذا يعني أنه يمكنك الحصول على المزيد من الحديد في جسمك بكوب من عصير البرتقال والأطعمة الغنية بالحديد مثل لحم البقر والخضروات الورقية الخضراء. مثال آخر ، تعمل الدهون أيضًا كمُحسِّن أو مادة تزيد من امتصاص فيتامين أ ، نظرًا لطبيعة فيتامين أ القابلة للذوبان في الدهون ، فإن وجود الدهون في الجسم يجعل من السهل هضم وامتصاص فيتامين أ.
مثبطات ، مغذيات تمنع امتصاص المغذيات
على عكس المعززات التي يمكن أن تزيد من امتصاص المغذيات ، فإن المثبطات في الواقع تمنع امتصاص المغذيات. تثبط المثبطات عملية الامتصاص بعدة طرق ، وهي:
- ربط هذه العناصر الغذائية بحيث لا يتعرف الجسم على هذه العناصر الغذائية ومن ثم لا تمتصها الأمعاء لأنها تعتقد أن هذه المواد هي مواد غريبة غير معروفة.
- تغيير شكل مادة مغذية عندما تكون في الجسم بحيث لا يمكن للأمعاء هضمها وامتصاصها.
- تنافس على أن يمتصها الجسم بشكل متساوٍ ، على سبيل المثال في مصادر الغذاء النباتية التي تحتوي على مواد نباتية منافسة للحديد والكالسيوم والزنك. يمكن أن يكون هذا ضارًا بالجسم لأنه يمكن أن يجعل الجسم يفتقر إلى المواد المعدنية. لمنع ذلك ، يمكنك تقليل مستويات البيتات في الخضار عن طريق تخميرها أو نقعها في الماء.
مثال آخر للمثبط هو تفاعل الكالسيوم مع الحديد غير الهيم. الحديد غير الهيم هو الحديد الذي يتم الحصول عليه من مصادر الغذاء النباتية ، مثل السبانخ. الكالسيوم والحديد غير الهيم مثبطات لكليهما. عندما يكون هذان المعدنان في الجسم وجاهزين للامتصاص ، فإنهما يرتبطان ببعضهما البعض بواسطة ناقلات على سطح الخلايا المعوية. ولكن عندما يريد الحديد أن يدخل الخلية وتمتصه الخلية ، فإن الكالسيوم في الواقع يمنع دخول الحديد إلى الخلية. لذلك ، إذا كنت تتناول مكملات الحديد ، فلا تتناولها مع الحليب في نفس الوقت لتجنب هذا الاضطراب.
كل من هذه الأدوار والمثبطات والمعززات يمكن أن تسبب آثارًا سيئة وجيدة للجسم ، لأنها ستخل بتوازن العناصر الغذائية في الجسم. إذا كانت هناك بالفعل كمية زائدة من المغذيات في الجسم ، فإنها تلتقي بالعناصر الغذائية وتجعل كمية هذه العناصر الغذائية تزداد في الجسم وهذا ليس مفيدًا للصحة. والعكس صحيح ، عندما يفتقر الجسم إلى عنصر غذائي معين ثم يتفاعل مع العناصر الغذائية الأخرى التي تعتبر مثبطات ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة النقص التي حدثت سابقًا.
اقرأ أيضًا
- مكملات الفيتامينات والمعادن الأساسية للنباتيين
- مكونات مهمة في غذاء مرضى السرطان: فيتامينات ، معادن وماء
- مكملات الفيتامينات والمعادن أثناء الصيام هل ضروري؟
