احذر من المخاطر المختلفة وراء الأطعمة والمشروبات المخمرة •
بدون علمك ، خضعت العديد من منتجات الأطعمة والمشروبات التي تستهلكها يوميًا لعملية التخمير. نسميه تمبيه ، خبز ، شريط ، خيار مخلل ، مخلل ، أونكوم ، خل ، صلصة الصويا ، معجون الروبيان ، الجبن ، الزبادي ، والبيرة. المنتجات المخمرة لها خصائصها ومزاياها التي تجعلها متفوقة نسبيًا. ومع ذلك ، مثل الأطعمة الأخرى التي مرت بمراحل معالجة معينة ، فإن الأطعمة والمشروبات المخمرة ليست خالية تمامًا من بعض المخاطر على الصحة. إذا كنت تستهلك الكثير من المنتجات المخمرة ، فقد تكون هناك مخاطر كامنة. اكتشف المخاطر الكامنة وراء الفوائد العديدة للأطعمة والمشروبات المخمرة المختلفة أدناه.
فهم عملية التخمير
بسبب العديد من المنتجات الغذائية المخمرة التي تصادفك كل يوم ، من الجيد أن تفهم كيف تبدو عملية التخمير في أنواع مختلفة من الأطعمة والمشروبات. تم تطوير التخمير لأول مرة للحفاظ على الطعام والشراب قبل اختراع الثلاجة بفترة طويلة. سيتم الحفاظ على الطعام والشراب عن طريق تغيير بنية الطعام من خلال الخميرة أو البكتيريا أو الفطريات. يتم تنفيذ هذه العملية في الحد الأدنى جدًا أو حتى بدون ظروف الهواء (اللاهوائية).
فوائد المنتجات المخمرة
اتضح أن عملية حفظ الطعام توفر فوائد صحية معينة. فيما يلي بعض الفوائد التي تقدمها المنتجات المخمرة عند استهلاكها بكميات متناسبة.
1. منع مشاكل القلب والأوعية الدموية
تنتج عملية التخمير عناصر غذائية مهمة مثل فيتامين K2 الذي يعمل على منع أمراض القلب وتراكم الترسبات في الشرايين. كشفت دراسة نشرت في مجلة Current Opinion on Lipidology في عام 2006 أن الحليب المخمر يمكن أن يقلل من ارتفاع ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
2. زيادة القدرة على التحمل
يوجد حوالي 80٪ من جهازك المناعي في الأمعاء. يمكن للجسم أن يهضم العديد من الأطعمة المخمرة بسهولة بحيث يمكنك منع مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة. ستتلقى الأمعاء أيضًا العناصر الغذائية والكائنات الدقيقة اللازمة لبناء جهاز مناعة قوي.
3. التخلص من السموم في الجسم
تعتبر الأطعمة والمشروبات المخمرة مصادر جيدة للمساعدة في عملية إزالة السموم أو الإزالة الطبيعية للسموم والمواد الضارة. محتوى الأحماض والبكتيريا في الأطعمة المخمرة فعال في إزالة أنواع مختلفة من السموم والمعادن الثقيلة في الجسم مثل الزئبق والألمنيوم.
4. يحفز نمو البكتيريا الجيدة
يمكنك الحصول على كمية كافية من البروبيوتيك من مختلف المنتجات المخمرة. تعمل البروبيوتيك على تحفيز نمو البكتيريا الجيدة المختلفة في الجسم. مع البكتيريا الجيدة ، يكون الجسم أكثر فعالية في امتصاص العناصر الغذائية وتجنب مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة.
قلة المنتجات المخمرة للصحة
لا ينبغي أن تكون جميع فوائد الأطعمة والمشروبات المخمرة المذكورة أعلاه عذراً لاستهلاك المنتجات المخمرة بكميات زائدة. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها قبل الإفراط في تناول الطعام أو شرب المنتجات المخمرة.
1. هناك نقص في العناصر الغذائية
يمكنك الحصول على أقصى قدر من التغذية والفعالية إذا تم تناول الطعام والشراب طازجًا. وفي الوقت نفسه ، يتم تخزين الأطعمة والمشروبات المخمرة لفترة طويلة وخضعت لعمليات مختلفة تخاطر بتقليل العناصر الغذائية الأصلية لهذه المواد الغذائية. على سبيل المثال في الزبادي ، سيتم تسخين الحليب أولاً لقتل البكتيريا المختلفة. هذه العملية تسبب فقدان العديد من المواد الهامة. في الخضروات المحفوظة عن طريق التخمير مثل المخللات والمخللات ، يتم تقطيع الخضار أو تقطيعها أولاً ثم نقعها في محلول من الملح أو الخل. تسمح تقنية المعالجة هذه بحدوث الأكسدة بحيث لم تعد العناصر الغذائية والمواد الأساسية في هذه الخضروات مثالية.
2. يزيد من مخاطر الاصابة بالسرطان
تذكر العديد من الدراسات الناس بعدم استهلاك منتجات الصويا المخمرة مثل صلصة الصويا والتمبيه بكميات زائدة. الخطر المحتمل هو الاستعمار والعدوى ببكتيريا هيليوباكتر بيلوري. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى الإصابة بسرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، صنفت منظمة الصحة العالمية (WHO) أيضًا المخللات كمواد مسببة للسرطان (مواد مسرطنة). يمكن أن يكون لأغلب تناول المخللات والخضروات المخللة تأثير على نمو الخلايا السرطانية في المريء.
3. حمض اللاكتيك الزائد
تنتج عملية التخمير أنواعًا مختلفة من الأحماض في الأطعمة والمشروبات. واحد منهم هو حمض اللاكتيك. إذا كان لديك الكثير من حمض اللاكتيك في جسمك ، فقد تشمل الأعراض ضيق التنفس أو آلام العضلات أو تصلبها. يحدث هذا بسبب تراكم حمض اللاكتيك في الدم والعضلات.
اقرأ أيضًا:
- كشف الأسطورة الكامنة وراء خطر حليب جوز الهند
- هل صحيح أن صفار البيض يضر القلب؟
- 11 أفضل مصادر البروتين من الأطعمة النباتية
