هل الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر صحة من ملح المطبخ؟ •
هل سبق لك أن سمعت البيان القائل بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو "ميسين" تستهلك بشكل أفضل من ملح الطعام؟ هل هذا البيان صحيح؟ هنا مقارنة بين MSG والملح.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو ما نشير إليه غالبًا باسم "mecin" ، مفيد كمُحسِّن للنكهة في الطعام وهو مادة مضافة غالبًا ما تستخدم في الأطعمة المعلبة والأطعمة المصنوعة في المطابخ المنزلية. هناك زيادة في استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم من سنة إلى أخرى في مختلف البلدان. من المعروف أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم في المجتمع البريطاني خلال أسبوع يصل إلى 4 جرامات (أقل من 1 ملعقة صغيرة) ، بينما في أمريكا ، يبلغ متوسط استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم 0.55 جرامًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم في يوم واحد. وفي الوقت نفسه ، في تايوان ، يبلغ متوسط الشخص الذي يستهلك MSG في يوم واحد 3 جرامات في اليوم.
بالنسبة الى الادارة الامريكية للطعام والمخدرات، يتكون MSG من الصوديوم / الصوديوم والأحماض الأمينية والغلوتامات. يوجد الغلوتامات بشكل طبيعي في الجسم وفي مصادر غذائية مختلفة ، مثل لحم البقر والدواجن ومنتجات الألبان والخضروات. جسم الإنسان لديه نفس طريقة هضم الغلوتامات التي يتم الحصول عليها من الطعام أو من MSG. في الواقع ، الغلوتامات الموجودة في الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تقل أهمية عن الغلوتامات التي نحصل عليها من الطعام. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر من اللازم لأن الغلوتامات أحادية الصوديوم تحتوي على الصوديوم الذي يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.
آثار تناول مادة MSG على الجسم
تقول بعض الدراسات أن مادة MSG لها تأثير سيء على صحة الجسم. واحدة من المتلازمات المعروفة لتأثيرات تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم هي " متلازمة المطعم الصيني " الذين لديهم أعراض مثل الصداع والغثيان وخفقان الصدر. تظهر هذه المتلازمة في الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مادة MSG.
أجريت دراسة أخرى للنظر في تأثير استهلاك مادة MSG على الصحة الإنجابية والولادة. كان موضوع البحث المستخدم عبارة عن جرذ تم إعطاؤه 7.2 جرام من MSG / كجم من وزن الجسم في يوم واحد. نتائج هذه الدراسة ، لم تجد أي آثار سلبية حدثت في هذه الفئران. أظهرت دراسة أجرتها اللجنة الأمريكية لطب الأطفال على الأمهات المرضعات اللائي تناولن مادة MSG بكميات وحدود معقولة ، أنه لم تظهر أي آثار أو اضطرابات على هؤلاء الأمهات المرضعات.
ما هو ملح الطعام؟
ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) هو مادة متبقية تأتي من تبخر مياه البحر. كلوريد الصوديوم (NaCl) مادة تحفز طعم الملح على اللسان. يعزز الصوديوم الخصائص الحسية للأطعمة عن طريق زيادة الملوحة وتقليل المرارة وزيادة الحلاوة وتأثيرات الطعم الأخرى. حتى الآن ، لا تزال العوامل التي تهيئ الفرد لقبول الأطعمة المالحة غير مفهومة جيدًا ، ولكن يُعتقد أن العوامل البيئية مثل مستوى استهلاك الصوديوم في الغذاء والعادات الغذائية لها تأثير كبير عليها.
تحتوي ملعقة صغيرة من الملح على 2300 مجم من الصوديوم ، في حين أن كمية الصوديوم التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية (WHO) لتجنب الأمراض التنكسية المختلفة أقل من 2000 مجم من الصوديوم.
MSG مقابل ملح الطعام
حتى الآن ، لا يزال هناك الكثير من الجدل حول محتوى الصوديوم في MSG. يقول البعض أن الصوديوم الموجود في الغلوتامات أحادية الصوديوم يتكون فقط من ثلث الصوديوم في ملح الطعام ، وهو 12٪ في MSG و 39٪ في ملح الطعام. الصوديوم مهم جدًا في الحفاظ على فسيولوجيا جسم الإنسان ، ولكن الاستهلاك المفرط للصوديوم يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم الذي يمكن أن يسبب أمراض القلب المختلفة. تشير التقديرات إلى أن 62٪ من السكتات الدماغية و 49٪ من أمراض القلب التاجية ناتجة عن ارتفاع ضغط الدم. الاستهلاك الزائد للصوديوم له أيضًا آثار صحية سلبية أخرى ، بما في ذلك سرطان المعدة ، وانخفاض كثافة المعادن في العظام ، وربما السمنة.
يحتوي كل من الغلوتامات أحادية الصوديوم وملح الطعام على الصوديوم الذي يحتاجه الجسم ولكنه أيضًا محدود في استخدامه. حتى الآن ، لم يتم إجراء أي بحث يوضح أيهما أفضل بين MSG وملح الطعام. طالما أن مستوى الاستهلاك منظم ومراعاة ، بحيث لا يكون تناول الصوديوم مفرطًا ، يُسمح باستخدام MSG وملح الطعام ، باستثناء بعض الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة يكون تناولهم للصوديوم محدودًا للغاية.
اقرأ أيضًا
- إليك طريقة صحية لتناول المعكرونة سريعة التحضير
- 7 أطعمة غير متوقعة يمكن أن تحتوي على مواد كيميائية وملونات
- هل المضافات الغذائية (الإضافات) آمنة لأولئك الذين يتعافون للتو من مرض السرطان؟
