chooseyourself.me

البيض مصدر للبروتين الحيواني يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. تم العثور على البروتين والفيتامينات والمعادن وأوميغا 3 في البيض. هل يمكنك أن تتخيل كيف يمكن للبيض أن "يعيش" كتكوت ، فلا عجب أن البيض هو أحد أنواع الأطعمة التي يقال إنها كثيفة المغذيات. ومع ذلك ، هناك العديد من الخرافات المتداولة حول البيض ، وخاصة تلك المتعلقة بالصحة. فيما يلي بعض الأساطير حول البيض وتفسيراتها:

1. استهلاك البيض يسبب زيادة في مستويات الكوليسترول

هذا ليس خطأ تماما. يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول ، وخاصة في صفار البيض. يمكن أن يحتوي صفار بيضة واحدة على ما يصل إلى 186 مجم من الكوليسترول ، في حين أن الحد اليومي الموصى به لاستهلاك الكوليسترول هو 300 مجم. لقد تجاوز استهلاك بيضتين فقط الحد الموصى به ، ناهيك عن الكوليسترول الذي نحصل عليه من الأطعمة الأخرى.

ولكن إذا كنت قلقًا بشأن زيادة نسبة الكوليسترول في الدم من تناول البيض ، فعليك أيضًا مراقبة أنواع الطعام الأخرى التي تتناولها. على الرغم من أن البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أن الدهون المشبعة تلعب دورًا في زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم. توجد الدهون المشبعة بشكل شائع في اللحوم والزبدة والحليب ومنتجاتها. محتوى الدهون المشبعة في البيض 1.6 جرام فقط ، وهو صغير نسبيًا عند مقارنته بمستويات الدهون المشبعة في لحم البقر.

تتأثر زيادة مستويات الكوليسترول في الدم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول بالعوامل الوراثية. لذلك إذا زادت مستويات الكوليسترول لديك فجأة ، فلا تتسرع في إلقاء اللوم على البيض.

2. يزيد استهلاك البيض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

لا يزال هذا مرتبطًا بمستويات الكوليسترول في البيض. يعتبر الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار أو LDL ، أحد أكبر عوامل الخطر لأمراض القلب. وبناءً على ذلك ، يتجنب الكثير من الناس الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول لأنهم يخشون أن يزيد ذلك من خطر الإصابة بأمراض القلب في وقت لاحق في الحياة. لكن هل تعلم أن كل مواطن ياباني يمكنه أن يأكل في المتوسط ​​328 بيضة في السنة (وهذا عدد كبير بالمقارنة مع استهلاك البيض في البلدان الأخرى) ولكنه في الواقع لديه مستويات أقل من الكوليسترول ونسبة الإصابة بأمراض القلب مقارنة بالدول الأخرى. إلى الأمام الأخرى؟

بعد مزيد من التحقيق ، هذا لأن النظام الغذائي الياباني ككل يميل إلى أن يكون منخفضًا في الدهون المشبعة عند مقارنته بالأمريكيين ، على سبيل المثال ، الذين يأكلون البيض مع لحم الخنزير المقدد والزبدة والنقانق. كما أوضحنا سابقًا ، فإن استهلاك الدهون المشبعة له تأثير أكبر على زيادة الكوليسترول الضار مقارنة باستهلاك الكوليسترول الموجود في البيض.

3. إذا كنت تريد أن تأكل البيض ، فمن الأفضل أن تأكل بياض البيض فقط

معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض موجودة في صفار البيض. فيتامين د وفيتامين أ وفيتامين هـ والكولين واللوتين وزياكسانثين التي تعمل على الحفاظ على الصحة وتعظيم وظائف الجسم يتم تخزينها أيضًا في صفار البيض. يوجد في بياض البيض محتوى بروتين أكثر ، حوالي 60٪ من البروتين الموجود في البيض موجود في بياض البيض و 40٪ في صفار البيض. إذا قمت بإزالة صفار البيض ، فإن معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم ستضيع أيضًا.

4. البيض معرض لخطر التسمم الغذائي

يتجنب الكثير من الناس البيض خوفًا من ظهور أعراض الحساسية أو حتى التسمم الغذائي. البيض هو بالفعل أحد المكونات الغذائية التي من المحتمل أن تكون "ملوثة" ، خاصة إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح. يمكن أن يحتوي البيض على بكتيريا السالمونيلا ويمكن أن يسبب المرض ، خاصة بالنسبة للفئات المعرضة للخطر مثل الرضع والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل. لتجنب التسمم الغذائي بسبب البيض ، فإن طهي البيض حتى ينضج هو أفضل وقاية. يمكن أن يؤدي تخزين البيض بشكل صحيح وتجنب التلوث المتبادل إلى منع تلوث البيض بالبكتيريا الضارة.

إذا لم تكن في المجموعة المعرضة للخطر ، فإن تناول البيض غير المطبوخ جيدًا لن يؤذيك عادةً. ولكن إذا كنت قلقًا بشأن المخاطر ، فيمكنك تناول البيض المسلوق (حيث يتماسك صفار البيض وبياضه).

متى يجب الحد من استهلاك البيض؟

على الرغم من أن البيض هو أحد أنواع الأطعمة الصحية التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، ولكن تمامًا مثل الأنواع الأخرى من الطعام ، إلا أن هناك مجموعات معينة من الأشخاص الذين يجب عليهم الحد من استهلاك البيض. يُنصح أولئك الذين يجدون صعوبة في التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم أو لديهم تاريخ من الكوليسترول بالحد من تناولهم للكوليسترول ، بما في ذلك الحد من استهلاك صفار البيض. يمكنك تناول بياض البيض أو الأطعمة المصنوعة من بياض البيض وحده.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أيضًا بتقليل استهلاك الكوليسترول. وفقًا لدراسة صحة الممرضات ، وهي دراسة أجريت على مر السنين على مجموعة من الممرضات ، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب في وقت لاحق من الحياة كان أكبر لدى أولئك الذين يعانون من مرض السكري ويستهلكون بيضة واحدة أو أكثر يوميًا. يُنصح مرضى السكري وأمراض القلب بالحد من استهلاك صفار البيض إلى 3 بيضات على الأقل في الأسبوع.

اقرأ أيضًا:

• حقائق وأساطير مختلفة حول السعرات الحرارية
• 6 حقائق وأساطير حول الغذاء العضوي