إليك كيفية تخزين البطاطس حتى لا تسوء
تعد البطاطس من المصادر الجيدة للكربوهيدرات لإمداد الجسم بالطاقة. غالبًا ما تستخدم البطاطس كطبق جانبي لأنها سهلة التحضير في أطباق مختلفة. لإنتاج محضرات بطاطس جيدة ، لا يجب الانتباه إلى عملية الطهي فحسب ، بل الانتباه أيضًا إلى التخزين. إذن ، ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس للحفاظ على صلاحيتها؟
يحفظ في مكان جاف وبعيداً عن أشعة الشمس
يجب تخزين البطاطس في مكان ليس شديد البرودة ، وبارد ، ولكنه جاف ، وله دوران جيد للهواء. لذلك ، تجنب تخزين البطاطس في الثلاجة. بدلا من ذلك يمكنك وضع البطاطس في وعاء خاص بالمطبخ.
الهدف هو الحفاظ على الطعم الطبيعي للبطاطس من التغيير بسهولة ، مع تأخير تكوين البراعم على قشر البطاطس كعلامة مبكرة على التعفن. يساعد تخزين البطاطس في درجات حرارة منخفضة أيضًا في الحفاظ على محتوى فيتامين سي فيها.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة أخرى لتخزين البطاطس يجب الانتباه إليها وهي إبقاء البطاطس بعيدًا عن التعرض لأشعة الشمس. تشير دراسة نُشرت في Critical Reviews in Food Science and Nutrition إلى أن التعرض لأشعة الشمس المباشرة يمكن أن ينتج مادة كيميائية سامة تسمى سولانين.
بالإضافة إلى أنه يسبب طعمًا مرًا عند تناوله ، يُصنف السولانين على أنه سام عند تناوله بكميات كبيرة.
لا تضع في حاوية مغلقة بإحكام
قدر الإمكان ، تجنب الجمع بين أوعية تخزين البطاطس مع الفواكه أو الخضروات الأخرى ، مثل الموز والتفاح والبصل والطماطم.
وذلك لأن الفواكه والخضروات الناضجة ستنتج غاز الإيثيلين للمساعدة في تليين وزيادة محتوى السكر في هذه المنتجات الغذائية. إذا تم تخزينها في نفس الحاوية ، فإن الفاكهة والخضروات الناضجة يمكنها تسريع عملية تعفن البطاطس.
من ناحية أخرى ، يمكنك تخزين البطاطس في كيس ورقي أو حاوية مفتوحة للتأكد من أنها جيدة التهوية لمنع التلف المبكر.
لذلك ، لا تقم بتخزين البطاطس في أوعية مغلقة ، مثل الأكياس البلاستيكية أو أوعية تخزين الطعام ذات الأغطية الضيقة. يمكن أن تمنع هذه الحالة دوران الهواء ، مما يؤدي بعد ذلك إلى نمو العفن والبكتيريا على البطاطس.
تختلف طريقة تخزين البطاطس المقشرة عن البطاطس الطازجة
لا ينبغي غسل البطاطس الطازجة التي لا تزال مغطاة بالجلد على الفور. يمكن أن يؤدي غسل البطاطس بقشرها إلى خلق ظروف رطبة تشجع على نمو العفن والبكتيريا.
حتى لو بدت متسخة ومليئة بالأوساخ ، اترك البطاطس في هذه الحالة حتى تصبح جاهزة للمعالجة والتنظيف.
حسنًا ، قاعدة أخرى لتخزين البطاطس التي تم تقشيرها وتنظيفها من الجلد. في ظل هذه الظروف ، عادةً ما تصبح البطاطس سوداء بسهولة أكبر عند تعرضها للهواء الحر.
يحدث هذا بسبب محتوى البوليفينول أوكسيديز في البطاطس والذي سيتفاعل مع الأكسجين ، بحيث يمكن أن يحول قوام البطاطس إلى لون بني أو رمادي. لمنع ذلك ، يمكنك نقع البطاطس في حوض من الماء.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن استخدام هذه التقنية إلا مع البطاطس التي سيتم طهيها في نفس اليوم. لأنه إذا تركت البطاطس في الماء لأكثر من 24 ساعة ، فسوف تمتص كميات كبيرة من الماء ، مما يغير مذاقها الطبيعي.
