الفاكهة الطازجة مقابل الفواكه المجففة: أيهما أكثر صحة؟ •
تم استهلاك الفاكهة المجففة على نطاق واسع في الوقت الحاضر ، لأن الفاكهة المجففة يمكن أن تدوم لفترة أطول من الفاكهة الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفواكه المجففة أرخص أيضًا من الفواكه الطازجة. نظرًا لأن الفاكهة المجففة مصنوعة من الفاكهة الطازجة ، يعتقد الكثير من الناس أن الفواكه المجففة صحية مثل الفاكهة الطازجة. لكن هل هذا صحيح؟ دعنا نلقي نظرة على الاختلافات بين الاثنين أدناه.
عملية تجفيف الفاكهة تقلل من محتواها الغذائي
عادة ما تتم عملية التجفيف بعد قطف الثمار لمنع فقدان العناصر الغذائية. يمكن تجفيف جميع الفاكهة بشكل فعال ، ويتم ذلك عادة عن طريق التجفيف بالشمس ، والتجفيف بالهواء الدافئ ، والتجميد. من بين الأنواع الثلاثة للتجفيف ، يمكن أن يحتفظ التجميد بمعظم العناصر الغذائية ، لكن التجفيف بالشمس والهواء يطلق أيضًا كميات صغيرة فقط من العناصر الغذائية. علاوة على ذلك ، فإن عملية التجميد أغلى ثمناً ونادراً ما تستخدم.
التجفيف بالهواء الدافئ هو الأكثر شيوعًا لأنه أسرع من التجفيف بالشمس وأقل تكلفة من التجميد. وهذا يعني أن الفاكهة المجففة التي يتم إنتاجها على نطاق واسع للمستهلكين لها قيمة غذائية أقل قليلاً من الفاكهة الطازجة.
تحتوي الفاكهة المجففة على ثاني أكسيد الكبريت
بعد تجفيف الفاكهة ، يتم تعبئتها باستخدام ثاني أكسيد الكبريت ، وهو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية وعامل مضاد للجراثيم. هذا يمكن أن يمنع الفاكهة المجففة من تغيير اللون وإطالة العمر الافتراضي للفاكهة. تحتوي الفواكه المجففة على مستويات أعلى من ثاني أكسيد الكبريت مقارنة بالأطعمة الأخرى ، وهذه الكمية العالية مصدر قلق للكثيرين. في الجرعات المنخفضة نسبيًا مثل تلك الموجودة في العديد من الفواكه المجففة ، لا يشعر معظم الناس بأي ألم (على الرغم من أن هذا لا يزال سمًا).
ومع ذلك ، فإن نسبة صغيرة من الناس لديهم حساسية لثاني أكسيد الكبريت ، وخاصة المصابين بالربو. يمكن أن يسبب تناول ثاني أكسيد الكبريت الصداع ومشاكل في التنفس وحكة في الجلد. حتى في الظروف القصوى ، سيؤدي ذلك إلى مشاكل في القلب. لذلك من الأفضل تجنب الفواكه المجففة التي تحتوي على ثاني أكسيد الكبريت ، ولكن غالبًا ما يكون من الصعب العثور عليها وغالبًا ما تكون باهظة الثمن.
غالبًا ما تضاف الفاكهة المجففة إلى السكر
المضاف الوحيد للفواكه المجففة هو السكر ، وعادة ما يستخدم لإضافة النكهة. تحتوي الفاكهة بالفعل على نسبة عالية نسبيًا من السكر ، لذا فإن إضافة المزيد من السكر يمكن أن يساهم في آثار المرض. لا يسبب السكر الموجود في الفاكهة المجففة أي آثار جانبية ، لكن مزجه مع السكر المضاف يمكن أن يسبب مشاكل صحية.
الفاكهة في الغالب عبارة عن ماء ، وبتجفيفها فإنك تزيل الكثير من كتلة الفاكهة. على سبيل المثال ، يحتوي التوت الأزرق على 85٪ من الماء ، لذلك إذا جفت ، فإن 80 جرامًا من العنب البري المجفف ستعطي نفس الكمية مثل 148 جرامًا من التوت الأزرق الطازج. هذا يعني أن 80 جرامًا من العنب البري المجفف لها نفس التغذية مثل 148 جرامًا من العنب البري الطازج ، وهذا ينطبق على جميع أنواع الفاكهة. لذلك ستحصل على المزيد من الفيتامينات والمعادن في الفواكه المجففة ، لكن تحصل على الكثير من السكر ولا ماء.
ماذا عن الفاكهة الطازجة؟
بعد قطف الثمرة ، تبدأ القيمة الغذائية للفاكهة في الانخفاض. في بعض الفواكه ، ينخفض محتوى فيتامين سي بشكل كبير بعد 3 أيام ، وقد يختفي تمامًا. هذا يعني أنه من المهم تناول الفاكهة الطازجة الممكنة ، على الرغم من أنه لن تكون كل الفاكهة على هذا النحو. يمكن تخزين الفاكهة من محلات السوبر ماركت على وجه التحديد لمنع استنفاد المغذيات ، بما في ذلك التخزين عند مستويات منخفضة من الأكسجين أو درجات حرارة منخفضة. سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التنكس ، مما يعني أنه لن يتم فقدان العناصر الغذائية بهذه السرعة. ومع ذلك ، لا تزال الفاكهة الطازجة تتمتع بأعلى قيمة غذائية وصحية.
اقرأ أيضًا:
- التمرين مقابل النظام الغذائي: أيهما أكثر فعالية في إنقاص الوزن؟
- المكملات الغذائية مقابل الغذاء: ما هو أفضل مصدر للعناصر الغذائية؟
- الرياضات الفردية مقابل الرياضات الجماعية ، أيهما أفضل؟