هل صحيح أن الملح لا يمكن طهيه؟ |
يومًا بعد يوم ، تتم مناقشة المزيد والمزيد من قضايا الصحة والغذاء عبر وسائل التواصل الاجتماعي. قال أحدهم عن الملح ، لا يمكن طهيه. السبب ، سيكون سامًا عند معالجته وطهيه. هل هذا البيان صحيح؟
ماذا يحتوي ملح الطعام بالضبط؟
الملح هو مصدر غذائي يمد الجسم بمعدن يسمى الصوديوم. غالبًا ما يشار إلى الملح باسم كلوريد الصوديوم لأن الملح يتكون من 40 في المائة صوديوم و 60 في المائة كلوريد.
محتوى الملح هو معدن يعمل كمحلول إلكتروليت مهم في الجسم. بشكل عام ، تساعد المعادن الموجودة في الملح في الحفاظ على توازن السوائل ، ووظيفة الأعصاب ، ووظيفة العضلات في الجسم.
لذلك ، من المهم أن تحصل على كمية الملح التي تتناولها يوميًا. ومع ذلك ، لا تطرف. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الملح إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) وأمراض القلب.
الحد الأقصى لتناول الملح اليومي الصحيح هو أقل من ملعقة صغيرة للبالغين. بالنسبة للأطفال بعمر 5 سنوات فما فوق ، فإن الحد الآمن لتناول الملح في اليوم هو نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة.
ماذا يحدث عندما ينضج الملح؟
الملح عبارة عن مجموعة من العناصر الغذائية المعدنية. الطبخ لا يقلل من المحتوى المعدني للطعام بكميات كبيرة. حتى لو تم تقليله ، فإن المبلغ ليس كثيرًا.
المعادن الموجودة في الطعام والتي لا تتأثر عادة بعملية الطهي هي الكالسيوم والصوديوم واليود والحديد والزنك (الزنك) والمنغنيز والكروم.
هل صحيح أن الملح لا يمكن طهيه؟
ملح الطبخ سوف لن تحويل هذه المعادن إلى سموم. كما تمت مراجعته سابقًا ، فإن محتوى الملح عبارة عن مجموعة متنوعة من المعادن.
لا تتحول هذه المعادن المختلفة إلى سموم أو مواد ضارة طالما أن تكوين الملح مادة آمنة ، ويعرف أيضًا باسم عدم إعطاء خليط معين من قبل الشركة المصنعة.
لذلك ، فإن مشكلة عدم طهي الملح هي خدعة لم يتم إثبات صحتها.
متى يجب تضمين الملح في نظامك الغذائي؟
يقول بول بريسلين ، الأستاذ في قسم علوم التغذية بجامعة روتجرز ، إنه من الأفضل إضافة القليل من الملح في بداية الطهي ، ثم إضافة المزيد لاحقًا في نهاية عملية الطهي.
عند إدخال الملح من بداية عملية الطهي ، سيرتبط مباشرة بالبروتين الموجود في الطعام. علاوة على ذلك ، سيتم تشكيل روابط جزيئية كبيرة.
ومع ذلك ، فإن هذه الرابطة الجزيئية الكبيرة تضيف فقط مستويات الصوديوم التي تتسرب إلى الطعام ، في حين أن الطعم المالح ليس واضحًا جدًا.
لذلك ، تشعر لسانك أن الطبق ليس مالحًا بدرجة كافية ، مما يجعلك تضيف المزيد من الملح حتى يصبح طعمه مالحًا للغاية. إذا كان لديك هذا ، فقد تستهلك الكثير من الملح.
لذلك ، يجب تقسيم الملح مرتين. ستظل بحاجة إلى الملح في بداية عملية الطهي وفي نهاية العملية. بتقسيم هذا الطعام سيكون طعمه لذيذًا ويمنع استهلاك المزيد من الملح.
بصرف النظر عن الوقت ، يمكنك أيضًا معالجة الطعام بناءً على نوع الطعام الذي ستقوم بطهيه. تحقق من المثال أدناه.
- عند طهي اللحوم ، من الأفضل إضافة اللحم في البداية. عندما ينضج اللحم ، تميل الخلايا إلى الانغلاق والتقلص ، مما يجعل من الصعب على اللحم امتصاص النكهات. لذلك من الأفضل إضافة الملح إلى اللحوم النيئة مع التوابل الأخرى بحيث يمكن امتصاص جميع النكهات بشكل صحيح في الطبق.
- عند طهي الخضار ، لا تنس إضافة الملح في نهاية عملية الطهي للحصول على قوام الخضار التي لا تزال مقرمشة وليست طرية. يميل الملح إلى سحب الرطوبة من الخضار. لذلك ، إذا قمت بإضافته في البداية ، فسوف تذبل الخضار وتصبح مبللة بشكل أسرع.
