7 مكونات بديلة لصنع طعام لذيذ بدون غلوتامات أحادية الصوديوم •
يوجد حاليًا العديد من التوابل والبهارات الجاهزة للأكل. إذا كنت ترغب في طهي أرز مقلي ، يمكنك شراء التوابل الفورية من السوبر ماركت ، ولست مضطرًا لتحضير المكونات أولاً. إذا كنت ترغب في عمل طحين الدجاج ، يمكنك أيضًا الحصول على التتبيلة من السوبر ماركت. هذا التتبيلة الفورية تساعد عندما لا نشعر بالحيرة بشأن خلط التوابل التقليدية.
ولكن ربما تكون أكثر النكهات شهرةً هي مادة MSG ، والتي يمكن أن تجعل الطعام أكثر مالحًا. يرمز MSG إلى Monosodium Glutamate ، ونحن نعرفه بشكل أفضل مثل micin أو vetsin. يصبح طعم الطعام مختلفًا عند إضافته مع MSG. ومع ذلك ، هل صحيح أن الغلوتامات أحادية الصوديوم مفيدة للاستهلاك طويل الأمد؟
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
يُشتق الغلوتامات أحادية الصوديوم من حمض الجلوتاميك الأميني الذي يتحول إلى ملح الصوديوم. الغلوتامات أحادية الصوديوم مُحسِّن للنكهة الطبيعية في الطعام. يمكننا أن نجد مادة MSG في العديد من الأطباق ، بما في ذلك التوابل الفورية والفواكه المعلبة والحساء المعبأ. لا يزال استخدام مادة MSG وحدها أمرًا مقبولاً ، ولكن يمكن أن يسبب أحيانًا ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية تجاه مادة MSG من الصداع. إذا كان الشخص مصابًا بالربو ، فسوف يتسبب ذلك في ألم في الصدر وخفقان في القلب. بالإضافة إلى ذلك ، قد تعاني أيضًا من تقلبات مزاجية. تُعرف كل هذه الأعراض عمومًا باسم متلازمة المطعم الصيني - لأن مادة MSG غالبًا ما توجد في المطبخ الصيني.
هل يوجد بديل لـ MSG؟
ربما تساءلت يومًا ما إذا كانت هناك مكونات غذائية بديلة أخرى يمكن أن تجعل الأطباق ألذ بدون MSG. إليك ما يمكنك استخدامه:
1. البهارات
بالطبع ما زلت تتذكر أحد أسباب استعمار هولندا لإندونيسيا منذ زمن بعيد ، أليس كذلك؟ نعم ، لأنه توجد بهارات في إندونيسيا. لماذا لا نعود إلى حفظ توابل الطهي مثل الثوم والكراث والفلفل أو الفلفل والكركم والكزبرة والكمون؟ يمكن لهذه التوابل ، إذا تم مزجها بشكل صحيح ، أن تحفز الشهية وتضيف نكهة إلى الطعام. ما تحتاج إلى تسليط الضوء عليه ، إذا اشتريت التوابل التي تم خلطها أو تعبئتها ، فيجب عليك التحقق من الملصق ، للحصول على معلومات ، لا يوجد غلوتامات أحادية الصوديوم مضافة أو بروتين نباتي مائي.
2. ملح
ملح البحر هو بديل آخر للنكهة ، حيث يضيف نكهة للطعام ويمنحه طعمًا أكثر اعتدالًا من ملح الطعام. الفرق بين ملح البحر وملح المها هو إضافة يوديد الصوديوم والبوتاسيوم إلى ملح الطعام ، على عكس ملح البحر الذي تتم معالجته عن طريق تبخر مياه البحر ويحتوي على البوتاسيوم الطبيعي.
3. ملح البحر الاصطناعي
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الملح البديل كبديل للـ MSG ، ويُعتقد أن هذا النوع من الملح يستهلك بشكل أفضل. عادة ما يصنع الملح الصناعي من كلوريد البوتاسيوم أو KCI. يستخدم هذا المركب في الجبن والخبز واللحوم لإضافة نكهة طبيعية. يحتوي KCI على البوتاسيوم ويمكن أن يعطي طعمًا مرًا. قبل استخدام KCI كنكهة ، يجب استشارة الطبيب إذا كنت تعاني من مشاكل صحية.
بالإضافة إلى كلوريد البوتاسيوم ، يوجد كلوريد الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم وكبريتات المغنيسيوم ، وكلها تقدم طعمًا مالحًا ومرًا. لكن عليك أن تكون حريصًا في تناوله ، فلا يجب أن تأخذ الكثير منه ، لأنه وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة نقلاً عن موقع Livestrong.com ، يمكن أن يتسبب كلوريد الكالسيوم في تهيج اللسان.
4. الحليب المركز
هذا هو أحد البدائل التي يمكن استخدامها لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة. يمكن أن يسبب محتوى الدهون في الحليب إحساسًا لذيذًا على اللسان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الحليب أيضًا على إطلاق وإخفاء طعم الطعام. يتكون هذا التركيز من إنزيمات معدلة من الزبدة والقشدة والجبن.
5. فول الصويا
يمكنك أيضًا الجمع بين الأطباق وفول الصويا. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يحتوي فول الصويا أيضًا على مغذيات مشابهة للحوم. غالبًا ما تضاف الأطعمة اليابانية والصينية مع فول الصويا لجميع الأغراض. يمكن أن يوفر الطعم الذي يتم الحصول عليه من هذا التخمير إحساسًا لذيذًا يتم إعطاؤه عادةً بواسطة MSG.
6. طماطم
هذه الفاكهة خالية تمامًا من الغلوتامات ، والتي تقدم طعمًا طبيعيًا لـ MSG. ستعزز الطماطم المحمصة المذاق. عند تقديمه مع جميع الأطعمة ، سينتج عنه طعم قوي. بالإضافة إلى ذلك ، الطماطم غنية بفيتامينات C و E وكلاهما من مضادات الأكسدة.
7. الفطر
غالبًا ما يتم تقديم الفطر كبديل للحوم. يوجد أيضًا بروتين أعلى من مركبات MSG في الفطر. يمكن تقديم الفطر على شكل فطر مقرمش وخضروات ويقدم مع المحار. الطعم اللذيذ موجود بالفعل في الفطر نفسه.
اقرأ أيضًا:
- إيجابيات وسلبيات MSG: هل هي ضارة بالصحة حقًا؟
- نصائح للعيش بنظام غذائي نظيف
- كيف تقرأ ملصقات معلومات القيمة الغذائية على تغليف المواد الغذائية
