التمييز بين التسمم الغذائي والأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء •
هل تشعر بالغثيان أو الغثيان أو القيء أو الدوخة بعد الأكل؟ ربما تشك في أنه تسمم غذائي. ومع ذلك ، هذا ليس بالضرورة بسبب التسمم الغذائي. يمكن أن يكون السبب هو مرض منقول بالغذاء. أحيانًا نفكر في التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء على أنهما نفس الشيء ، لكنهما في الواقع مختلفان. ماهو الفرق؟
كيف يختلف التسمم الغذائي عن الأمراض المنقولة بالغذاء؟
نعم ، مصطلح التسمم الغذائي له معنى مختلف عن الأمراض المنقولة بالغذاء ، على الرغم من أن الجميع معتاد على تعميم كل هذه الأشياء على التسمم الغذائي. FDA أو إدارة الغذاء والدواء أعلنت الولايات المتحدة أيضًا أن هذا أمر مختلف.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، تسمم غذائي هو شكل من أشكال الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء وينتج عن تناول السموم الموجودة في الطعام. بينما، الأمراض المنقولة بالأغذية هي عدوى أو تسمم ناتج عن طعام ملوث بالكائنات الحية الدقيقة أو سمومها. تشمل الأمراض المنقولة بالغذاء ردود الفعل التحسسية والحالات الأخرى التي يعمل فيها الطعام كحامل لمسببات الحساسية (عامل يسبب الحساسية).
اقرأ أيضًا: ماذا تفعل عندما يتسم الطعام؟
أسباب مختلفة
يمكن أن يكمن الاختلاف بين التسمم الغذائي والأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء في أسبابها. ما الذي يجعل هذه الأطعمة تجعلك مريضًا؟ عدوى أم سم؟ هل بسبب الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام ، أم بسبب السموم الموجودة في الطعام (يمكن أن تكون من الكائنات الحية الدقيقة أو من البيئة)؟ هذا في الواقع من الصعب جدا تمييزه. لذا ، فأنت لست مخطئًا إذا ذكرت كل هذه الأشياء على أنها تسمم غذائي.
يشير مصطلح التسمم الغذائي إلى المرض الذي تسببه السموم في الطعام الذي تتناوله. يمكن أن تنتج هذه السموم من البكتيريا الموجودة في الطعام. يمكن أن تكون من مواد كيميائية أو معادن ثقيلة أو مواد أخرى ملحقة بالغذاء ؛ أو ربما لأن لحم الأسماك أو المحار أو الحيوانات الأخرى يحتوي على سموم تأتي من بيئتها.
وفي الوقت نفسه ، تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء عادة بسبب مسببات الأمراض المعدية (مثل البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات). عادةً ما تكون مسببات الأمراض التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء هي:
- الإشريكية القولونية ، والتي توجد عادة في المياه القذرة
- توجد السالمونيلا عادة في البيض والدجاج واللحوم والحليب الخام والجبن والخضروات والفواكه الملوثة
- نوروفيروس الموجود في الطعام النيء والمياه الملوثة والمحار الملوث
- الليستيريا ، يمكن أن تكون في الحليب الخام (الحليب غير المبستر) ، والجبن من الحليب الخام
وقت مختلف لتظهر الأعراض
لأنه ناتج عن السم ، يمكن أن تحدث أعراض التسمم الغذائي بمجرد تناول الطعام الملوث. عادة ستظهر عليك أعراض مثل القيء والإسهال المفاجئ.
وفي الوقت نفسه ، عادة ما تستمر أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء لفترة أطول ويمكن أن تستمر لفترة أطول من أعراض التسمم الغذائي. قد تظهر هذه الأعراض حتى 10 أيام بعد تناول الطعام الملوث. بالإضافة إلى ذلك ، تنتقل الأمراض المنقولة بالغذاء بسهولة أكبر لمن حولك.
قد تختلف الأعراض التي تظهر ، ولكن بعض الأعراض التي يمكن أن تحدث عند التسمم أو الإصابة بمرض منقول بالغذاء هي:
- بالغثيان
- أسكت
- إسهال
- تقلصات المعدة
- حمى
- براز مدمي
- صداع (دوخة)
- متعب أو ضعيف
اقرأ أيضًا: الغثيان بعد تناول الفيتامينات ، ما أسبابه؟
كيف نمنع التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء؟
يمكن للطعام أن يسبب التسمم أو يحمل الأمراض المنقولة بالغذاء إذا:
- الطعام غير المطبوخ أو الخام
- لا تتم معالجة الطعام بشكل صحيح
- لا يتم تخزين الطعام بشكل صحيح
- يمكن أن يكون الطعام الملوث بمسببات الأمراض من البيئة من الماء أو المبيدات الحشرية أو المعدات المستخدمة
لذلك ، تحتاج إلى معالجة هذه الأشياء الأربعة لمنع التسمم الغذائي أو الأمراض المنقولة بالغذاء. في الواقع ، في بعض الأحيان يحتوي الطعام الذي نأكله في الواقع على مسببات الأمراض الضارة بشكل طبيعي ، ولكن هذه العوامل الممرضة تموت عندما تطبخ الطعام بشكل صحيح.
بعض الأشياء التي يجب عليك القيام بها للوقاية من الأمراض المرتبطة بالغذاء هي:
- اغسل يديك والأواني التي ستستخدمها قبل الطهي. تأكد من نظافة يديك وجميع الأواني التي تتلامس مع الطعام. اغسل أيضًا مكونات الطعام التي ستستخدمها قبل طهيها.
- افصل المكونات الغذائية حسب نوعها ، وكذلك الأدوات التي تتلامس مع هذه المواد الغذائية. على سبيل المثال ، لنفترض أنك تستخدم لوح تقطيع للحوم يختلف عن لوح تقطيع الخضار. أيضًا ، افصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة. هذا لمنع تلوث الطعام.
- اطهي المكونات حتى تنضج تمامًا. عادة ما يكون بين مكون غذائي وآخر وقت مختلف للطهي. تأكد من طهي الطعام تمامًا قبل تناوله.
- إذا كان هناك بقايا طعام ، فمن الأفضل تخزينها في الثلاجة. لا تنس أن تقوم بتسخينه قبل أن تأكله مرة أخرى.
اقرأ أيضًا: الأطعمة التي تقع "ليست بعد خمس دقائق" ، هل هي آمنة حقًا للاستهلاك؟
