هل الأطعمة التي تحتوي على درجة حموضة قلوية أكثر صحة؟ •

على مدى السنوات القليلة الماضية ، هناك افتراض بأن استهلاك الأس الهيدروجيني القلوي مفيد للصحة ويمكن أن يمنع الأمراض المختلفة. مستوى الأس الهيدروجيني (إمكانات الهيدروجين) يتم تعريف القاعدة أو القلوية على أنها درجة الحموضة التي تزيد قيمتها عن القيمة 7 ، حيث تشير قيمة الأس الهيدروجيني = 7 إلى حالة متعادلة ودرجة الحموضة <7 تشير إلى حالة حمضية. الاستهلاك مع درجة الحموضة القلوية (بما في ذلك الأطعمة والمشروبات) يؤثر على درجة الحموضة في الجسم ، فكلما ارتفع الرقم الهيدروجيني (القلوي) في الجسم كان ذلك أفضل. ولكن هل صحيح أن الأس الهيدروجيني القلوي مفيد للصحة؟

العلاقة بين مستويات الأس الهيدروجيني وصحة الجسم

يعتمد الاستهلاك مع درجة الحموضة القلوية بشكل أساسي على افتراض أن نمط الاستهلاك يمكن أن يؤثر على مستويات الأس الهيدروجيني في الجسم. يُعتقد أن استهلاك اللحوم والبيض المختلفة يميل إلى جعل الجسم حامضيًا ، في حين أن الاستهلاك مع درجة حموضة قلوية مثل الفواكه والمكسرات والخضروات واستهلاك الماء الذي يحتوي على درجة حموضة قلوية يمكن أن يتسبب في جعل درجة الحموضة في الجسم متعادلة أو حتى قلوية.

لكن في الواقع ، يتكون الجسم من أعضاء مختلفة لها أدوارها ووظائفها بالإضافة إلى اختلافات في مستويات الأس الهيدروجيني ، إلى جانب أن الصحة العامة للجسم تعتمد على كفاية العناصر الغذائية لدعم أداء كل عضو. على سبيل المثال ، تميل مستويات الأس الهيدروجيني في الدم الطبيعية إلى أن تكون محايدة إلى قلوية مع فاصل زمني من 7.35-7.45 ولكنها مختلفة جدًا في عضو المعدة الذي يحتوي على مستوى pH من 2 إلى 3.5 أو شديد الحموضة. التغييرات في درجة الحموضة في الدم أو المعدة التي تتجاوز الحد الطبيعي ستخل بتوازن وظائف الجسم ، ولكن هذا لا يمكن أن يحدث إلا بسبب حالة مرضية معينة ولا يمكن أن تتأثر بالطعام المستهلك كل يوم.

تأثير المشروبات والأطعمة القلوية على درجة الحموضة على الجسم

بشكل عام ، لم يتم دعم فوائد نمط استهلاك الأس الهيدروجيني القلوي على صحة جسم الإنسان بأدلة من نتائج البحث العلمي القوية ولا يزال هناك القليل جدًا مما يدل على أن نمط الظروف القلوية سيفيد صحة الجسم . يمكن أن تظهر دراسة في المختبر الفوائد المحتملة لشرب الماء برقم هيدروجيني 8.8 ليكون بمثابة موازن درجة الحموضة (متعادل) على أعراض حامض المعدة في المرض الارتجاع المعدي (GERD) الناجم عن انزيم البيبسين. ومع ذلك ، لا تزال هذه الدراسة في مرحلة مبكرة من الدراسة ، ويمكن أن يكون التأثير مختلفًا إذا تم إجراؤها في ظل ظروف الاستهلاك الطبيعي لمياه الشرب لدى البشر.

تشجع أنماط الاستهلاك القلوي الشخص على زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات المختلفة والحد من استهلاك الأطعمة المختلفة الوجبات السريعة. سبالإضافة إلى ذلك ، لم تكن هناك تقارير عن مشاكل صحية بسبب استهلاك مياه الشرب ذات الأس الهيدروجيني القلوي. لذلك يميل نمط الاستهلاك هذا إلى أن يكون آمنًا وجيدًا للصحة لأن تركيبة الطعام المستهلك لا علاقة لها بالتغيرات في مستويات الأس الهيدروجيني الناتجة.

أساطير حول الأس الهيدروجيني القلوي

لا تكمن المشكلة الرئيسية المتعلقة باستهلاك الأس الهيدروجيني القلوي في عدم وجود فوائد ، ولكن بسبب العديد من الخرافات والنظريات غير الملائمة التي لا تدعمها البيانات العلمية المتعلقة بفوائد استهلاك نمط استهلاك الأس الهيدروجيني القلوي ، بما في ذلك:

1. الخرافة: الجسم السليم يحتوي على درجة حموضة قلوية

كما تم وصفه سابقًا ، فإن الرقم الهيدروجيني لكل جزء من أجزاء الجسم له مستواه الطبيعي. يحتاج الجسم أيضًا إلى مستويات الأس الهيدروجيني الحمضية لأداء وظائفه ، على سبيل المثال في المعدة للقيام بوظائف الجهاز الهضمي ، ويعمل الرقم الهيدروجيني الحمضي في أنسجة المهبل على منع الالتهابات الفطرية المختلفة التي تصبح في الواقع أكثر عرضة عندما تصبح مستويات الأس الهيدروجيني قلوية.

2. الخرافة: أنماط الاستهلاك يمكن أن تؤثر على درجة حموضة الدم والبول لتصبح حامضية

في الواقع ، لن يحدث هذا لأن الجسم لديه آليته الخاصة للحفاظ على توازن الأحماض والقواعد ، وبدون هذه الآلية سيكون قاتلًا جدًا للصحة إذا كان الرقم الهيدروجيني لجسمنا يتبع مستوى الأس الهيدروجيني لما نستهلكه. يمكن للجسم أن يحافظ على الرقم الهيدروجيني للدم بحيث يبقى بين 7.35 - 7.45 ، لأن الظروف الحمضية في مجرى الدم ستسبب مجموعة متنوعة من الأضرار والموت بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البول مؤشرًا ضعيفًا لوصف صحة الإنسان ، يمكن أن يصبح البول حامضيًا بسبب مواده المختلفة التي لا علاقة لها بدرجة الحموضة في أعضاء الجسم الأخرى.

3. الخرافة: الأطعمة الحمضية يمكن أن تسبب هشاشة العظام

بناءً على هذه النظرية ، فإن تجنب الأطعمة الحمضية مثل اللحوم والدجاج ولحم البقر والأسماك التي تعتبر مصادر للبروتين والكالسيوم الذي يمكن الحصول عليه من مصادر أغذية الفاكهة والخضروات يمكن أن يحافظ على صحة العظام. لكن في الحقيقة ، البروتين هو أحد بناة الجسم وهو مفيد في الحفاظ على صحة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد دليل على أن الظروف الحمضية ، سواء من الغذاء أو الجسم تؤدي إلى هشاشة العظام.

4. الخرافة: أمراض الجسم شديدة الحموضة بسبب الطعام يمكن أن تسبب السرطان

في الواقع ، الخلايا السرطانية حمضية ويمكن أن تجعل مستوى الرقم الهيدروجيني في الجسم حمضيًا ، لكن هذا لا يعني أن حموضة الجسم هي التي تسبب نمو السرطان. لن يصبح الجسم أيضًا حمضيًا جدًا بسبب أنماط الاستهلاك لأن لديه آلية الاستتباب حمض وقاعدة. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أيضًا أن السرطان يمكن أن ينمو حتى في الظروف القلوية.

مستويات الحموضة المتوازنة أفضل للصحة

بالإضافة إلى عدم وجود دليل قوي فيما يتعلق بفوائد مستويات الأس الهيدروجيني القلوية للجسم ، فإن تقليل مصادر الغذاء التي تعتبر مصدرًا للأحماض مثل اللحوم والبيض لم يثبت أنه له تأثير سيء على الجسم وسيؤدي فقط إلى جعل نقص في البروتين والأحماض الأمينية الأساسية المختلفة التي يحتاجها الجسم. لا يكون لمستوى الأس الهيدروجيني القلوي للأغذية والمشروبات تأثير صحي كبير ، علاوة على ذلك ، فإن استهلاك المياه الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية هو الماء الذي يحتوي على درجة حموضة قريبة من المستوى المحايد أو حوالي 7. مستويات الأس الهيدروجيني الشديدة ، الحمضية والقلوية ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

اقرأ أيضًا:

  • 4 مصادر كربوهيدرات صحية أكثر من الأرز الأبيض
  • الغلوتامات أحادية الصوديوم أو الملح: أيهما أكثر صحة؟
  • 5 خيارات زيت صحية للطبخ

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found