البقع البيضاء على الشوكولاتة ، هل من الآمن استهلاكها؟
الشوكولاتة هي وجبة خفيفة مفضلة لكثير من الناس. لسوء الحظ ، عندما تبقيها طويلة جدًا ، ستجد غالبًا بقعًا بيضاء على السطح البني. ومع ذلك ، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية لا يزال طويلاً. هل هي حقا غير صالحة للاستهلاك؟
ما هي البقع البيضاء على الشوكولاتة؟
المصدر: شبكة الطبيعة الأم يعتقد الكثير من الناس أن البقع البيضاء على الشوكولاتة مرتبطة بالفطريات. في الحقيقة ، الأمر ليس كذلك. يشار إليها عادة باسم بلوم الشوكولاتةهذه الظاهرة هي ظهور طبقة بيضاء على الشوكولاتة أثناء التخزين.
في بعض الحالات ، تظهر هذه الطبقة أيضًا مع صبغة رمادية قليلاً. على الرغم من أنه من الطبيعي أن تحدث أثناء عملية الإنتاج ، بلوم الشوكولاتة لا تزال مشكلة لمنتجي الشوكولاتة.
هذه التأثيرات تجعل مظهر الشوكولاتة لم يعد فاتح للشهية ويمكن أن تؤثر على قوامها بحيث يُنظر إليها على أنها تقلل من جودة وفوائد الشوكولاتة.
لماذا تظهر البقع البيضاء على الشوكولاتة؟
المعالجة غير الصحيحة والتخزين هو سبب ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة أو تتفتح الشوكولاتة. هناك نوعان إزهار، هذا هو ازدهار الدهون و ازهر السكر.
للتمييز بين النوع إزهارمرري أناملك على سطح الشوكولاتة. إذا اختفت البقع البيضاء ، فهذا يعني أن البقع هي نتيجة ازدهار الدهون. ومع ذلك ، إذا استمرت البقع وشعرت أن العلامات خشنة على الأصابع ، تظهر البقع منها ازهر السكر.
لمزيد من التفاصيل ، انظر الشرح أدناه.
ازدهار الدهون
ازدهار الدهون هو النوع إزهار تشكلت من هذه العملية هدأ شوكولاتة غير كاملة. تلطيف عملية صهر وتبريد الشوكولاتة بحيث يصبح السطح أملس ولامع.
إذا لم يتم تنفيذ العملية بشكل صحيح وكانت الشوكولاتة في درجة حرارة دافئة ، فإن دهن الفول من نبات الكاكاو سينفصل عن خليط الشوكولاتة. بعد أن تبرد الشوكولاتة ، تتصلب الدهون أيضًا ثم تظهر على السطح على شكل بقع بيضاء.
يمكن أن تؤدي العديد من العوامل إلى حدوث ازدهار الدهون مما يؤدي إلى ظهور بقع بيضاء على الشوكولاتة ، بما في ذلك التبلور غير الكافي أثناء المعالجة هدأ ومزيج من نكهات الشوكولاتة المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية تبريد الشوكولاتة ليست مثالية ، حيث تختلف درجة الحرارة بين الخارج والداخل للشوكولاتة ، وكذلك التخزين في درجة حرارة غير مناسبة ومستوى الرطوبة هي أيضًا عوامل لظهور هذه البقع البيضاء.
ازهر السكر
ازهر السكر يحدث عندما يتم تخزين الشوكولاتة في مكان رطب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إزاحة مكان تخزين الشوكولاتة مع تغير مفاجئ في درجة الحرارة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكوين ازهر السكر.
سيذيب الماء الموجود على سطح الشوكولاتة الرطب السكر في الشوكولاتة. مع تبخر الماء ، يتبلور السكر المذاب في النهاية ويستقر على سطح الشوكولاتة.
بلورات السكر هي التي تؤدي إلى ظهور بقع بيضاء على الشوكولاتة وتعطيها مظهرًا متربًا.
هل من الآمن أكل البقع البيضاء على الشوكولاتة؟
المصدر: Lake Champlain Chocolates غالبًا ما يحدث ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة عند معالجتها وتخزينها. طالما أن الشوكولاتة لا تنبعث منها رائحة كريهة ولم تنته صلاحيتها ، فهي لا تزال مجدية وآمنة للاستهلاك.
ربما يفضل البعض منكم أن تظل الشوكولاتة المفضلة لديك ناعمة ولامعة. على الرغم من أنه من المستحيل التخلص من البقع ، يمكنك إبطاء ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة بالطريقتين التاليتين.
- لا تقم بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة. تتمتع الثلاجة بمستوى رطوبة مرتفع إلى حد ما. لتخزينها ، يمكنك وضع الشوكولاتة في وعاء محكم الغلق.
- قم بتخزين الشوكولاتة في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة 18 - 20 درجة مئوية. تجنب نقل الشوكولاتة في مكان به اختلاف كبير في درجة الحرارة.
