الغذاء من الطحين ومخاطره عند الإفراط في تناوله •
أصبح الطعام من الدقيق الآن أحد أكثر الخيارات العملية للأشخاص المنشغلين أثناء التنقل. ليس لديك وقت لطهي الأرز في الصباح؟ يستغرق تحضير المعكرونة أو النودلز أو تحضير شطيرة من المربى أو حشوة البيض بضع دقائق فقط.
ومع ذلك ، مع وفرة الغذاء النشوي أيضا له تأثير سلبي على الصحة؟
ما هو النشويات؟
سواء كنت تدرك ذلك أم لا ، فإنك تصادف الأطعمة النشوية كل يوم تقريبًا. قد لا يُصنع هذا الطعام من دقيق القمح فحسب ، بل يُصنع أيضًا من دقيق التابيوكا والأرز والأرز الأبيض أو الأسود اللزج وغير ذلك الكثير.
الدقيق عبارة عن مسحوق يتم تصنيعه عن طريق طحن البذور أو المكسرات أو جذور النباتات النيئة. اعتمادًا على التطبيق ، قد يخضع المسحوق النهائي لمزيد من المعالجة وإضافة المواد المضافة.
هذا هو سبب بيع أنواع كثيرة من الدقيق في السوق. ربما تكون قد صادفت دقيق لجميع الأغراض ، دقيق المعجنات ودقيق الكيك وما إلى ذلك. في الواقع ، تم إثراء العديد من الدقيق بالمواد المغذية.
مع وجود العديد من أنواع الدقيق ، يتنوع الطعام المنتج من هذه المواد أيضًا. يمكنك العثور على الدقيق في المواد الغذائية الأساسية والوجبات الخفيفة. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة النشوية التي يتم استهلاكها بشكل شائع.
- خبز: خبز أبيض ، خبز قمح كامل ، خبز بيتا ، الرغيف الفرنسي والعجين المخمر.
- معكرونة: اسباجيتي ، رافيولي ، لازانيا و مكرونة.
- المعكرونة: نودلز البيض ، نودلز سريعة التحضير ، رامين ، أودون و سوبا.
- الحبوب والأطعمة الفورية: الحبوب دقيق الشوفان ، و نشا الذرة .
- وجبة خفيفة: رقائق، المملح , المقرمشات والكعك والكعك والكعك.
الطعام من الدقيق ليس جيدًا دائمًا
الطحين هو في الواقع عنصر غذائي مغذي. يمكن أن توفر لك العمليات المصنوعة من الدقيق السعرات الحرارية والدهون والألياف والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدقيق أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
لسوء الحظ ، فإن معالجة وتبييض الدقيق يمكن أن يزيل العناصر الغذائية المختلفة في المواد الخام. بدون عملية التحصين التغذوي ، فإن الطعام المصنوع من الدقيق لا يحتوي بالتأكيد على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.
يمكن لعملية المعالجة أيضًا إزالة طبقة الجلد والنخالة والألياف والفيتامينات والمعادن من الحبوب التي تعتبر المادة الخام للدقيق. المنتج المتبقي عبارة عن حبوب طحين مع محتوى غذائي قليل أو معدوم.
ينتمي هذا الدقيق إلى مجموعة الكربوهيدرات المكررة. بدلاً من أن تكون هذه الكربوهيدرات صحية ، فهي في الواقع ليست جيدة للصحة. وذلك لأن الكربوهيدرات المكررة عبارة عن كربوهيدرات بسيطة بدون مغذيات عالية الجودة.
إذا كنت تتناول بشكل متكرر الأطعمة النشوية التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة ، فهناك عدد من المخاطر الصحية المتزايدة. وهنا بعض الأمثلة.
1. السمنة
الكربوهيدرات المكررة هي كربوهيدرات بسيطة لا تحتوي على الكثير من الألياف. يهضم جسمك هذه الكربوهيدرات بسرعة حتى تشعر بالجوع بشكل أسرع وتميل إلى تناول المزيد.
هذا هو السبب في أن العديد من محبي الأطعمة الحلوة "يتوقون" دائمًا إلى نفس الطعام الحلو. إذا واصلت القيام بذلك ، فإن هذه العادة يمكن أن تزيد من دهون البطن وتسبب الالتهاب. كلاهما من العوامل التي تسبب السمنة.
2. مرض السكري من النوع 2
يمكن للأطعمة النشوية التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة أن ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة. يستطيع الجسم خفض نسبة السكر في الدم عن طريق إفراز الأنسولين من البنكرياس ، ولكن لا ينبغي أن يحدث هذا طوال الوقت.
يمكن تقليل وظيفة الأنسولين في خفض نسبة السكر في الدم إذا كنت تستهلك كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة. يمكن أن تؤدي هذه الحالة ، المعروفة باسم مقاومة الأنسولين ، في النهاية إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
3. أمراض القلب
وفقًا لدراسة أجريت عام 2014 ، فإن الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب. وذلك لأن الكربوهيدرات المكررة تزيد من مستويات الدهون الثلاثية وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد في الدم.
تشير دراسة أخرى أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الكربوهيدرات المكررة لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب مرتين أو ثلاث مرات. أسهل مصدر للكربوهيدرات المكررة يمكن العثور عليه هو طعام الطحين.
نصائح لتقليل استهلاك الكربوهيدرات المكررة
الغذاء من الطحين ليس دائما ضار بالصحة. لا يزال بإمكانك الاستمتاع بهذا الطعام باختيار النوع المناسب. تناول الحصة الصحيحة وامزجها مع المكونات الغذائية الأخرى التي لا تقل فائدة.
إليك بعض النصائح التي يمكنك تجربتها.
1. اختر الخبز الغني بالألياف
يحتوي الخبز الأبيض عادة على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة ، ولكن يحتوي على ألياف أقل. لذلك ، يجب عليك اختيار الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مثل خبز القمح الكامل والخبز متعدد الحبوب ، أو العجين المخمر .
2. تناول وجبات خفيفة منخفضة الكربوهيدرات
يمكن للوجبات الخفيفة عالية الكربوهيدرات مثل الكعك ورقائق البطاطس والدونات أن تضيف سعرات حرارية بسرعة دون الشعور بالامتلاء. حاول استبدال هذه الوجبات الخفيفة بأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ، مثل المكسرات.
3. أضف البيض
يمكن أن يكون البيض فطورًا مثاليًا للأشخاص الذين يقللون من تناول الكربوهيدرات. بالإضافة إلى كونه غنيًا بالمغذيات ، يوفر البيض أيضًا شعورًا بالامتلاء لفترة أطول من الأطعمة التي تحتوي على الدقيق والتي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة.
4. تناول المزيد من الخضار عند تناول الطعام في المطاعم
عند تناول الطعام في مطعم ، ستجد بسهولة الأطعمة النشوية مثل المعكرونة أو المعكرونة أو الخبز. بدلًا من اختيار مجموعة متنوعة من هذه الأطعمة ، جرب اختيار الخضروات الغنية بالألياف والتي ستشبعك بالشبع.
5. اقرأ ملصقات المعلومات الغذائية
قد تحتوي الأطعمة المعلبة التي تشتريها على الكربوهيدرات المكررة. للتغلب على هذا ، اقرأ ملصق المعلومات الغذائية على عبوة الطعام. تجنب المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، لأن السكر من الكربوهيدرات البسيطة.
يمكن أن يكون الغذاء من الدقيق مصدرًا عمليًا وصحيًا للكربوهيدرات ، طالما أن المحتوى لا تهيمن عليه الكربوهيدرات المكررة. تأكد من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجاتك الغذائية اليومية.
