حافظة طعام ، هل هي آمنة للاستهلاك؟ |
المواد الحافظة هي إحدى المواد المضافة التي يتم سردها بشكل عام على ملصق مكونات أغذية التعبئة والتغليف. كثير من الناس قلقون بشأن آثار استهلاك هذه المواد الحافظة. تعرف على أنواع المواد الحافظة وتأثيرها على الصحة.
ما هي المواد الحافظة؟
المواد الحافظة للأغذية هي إضافات مفيدة للحفاظ على العمر الافتراضي للمنتج أو المكون الغذائي.
المضافات هي مواد كيميائية تضاف لتحسين مظهر أو طعم أو ملمس الطعام.
تساعد المواد الحافظة في الحفاظ على نضارتها وتمنع تلف الطعام بسرعة.
بالإضافة إلى الحفاظ على نضارة الطعام ، يمكن للمواد الحافظة أن تضيف نكهة إلى الأطباق.
يمكن أن تساعد بعض المواد الحافظة في الحفاظ على طعم المخبوزات.
والسبب هو أن المواد الحافظة يمكن أن تمنع التغيرات في الدهون والزيوت في الطعام أثناء الطهي.
يمكن لعدد من المواد الحافظة في الفاكهة الطازجة أيضًا الحفاظ على نضارة الفاكهة. يمكن أن تمنع المواد الحافظة تغير لون لب الفاكهة بسبب التعرض للهواء.
تعرف على أنواع المواد الحافظة
توجد المواد الحافظة الاصطناعية أو الاصطناعية بشكل أكثر شيوعًا في الأطعمة المصنعة والمعبأة ، مثل الوجبات الخفيفة والأطعمة المعلبة والصلصات.
ومع ذلك ، يمكن أن تأتي المواد الحافظة الغذائية أيضًا من مكونات طبيعية.
مواد حافظة غذائية طبيعية
حفظ الطعام هو في الواقع أحد أقدم تقنيات الغذاء.
تجمع عملية صنع المواد الحافظة في البداية بين استخدام المكونات الطبيعية وعدد من التقنيات ، مثل التجفيف والتبريد والتجميد.
تتضمن بعض المكونات الطبيعية المستخدمة للحفاظ على الطعام لفترة أطول ما يلي:
- ملح،
- السكر،
- ثوم،
- الخل و
- عصير ليمون.
مواد حافظة غذائية اصطناعية
المواد الحافظة الغذائية الاصطناعية أو الاصطناعية هي مواد حافظة طورها الإنسان لمنع التلف بسبب بعض الكائنات الحية الدقيقة.
لائحة رئيس وكالة الرقابة على الغذاء والدواء (BPOM) رقم. قانون رقم 36 لسنة 2013 يحدد أنواع المواد الحافظة الصناعية الآمنة للاستهلاك.
فيما يلي بعض المواد الكيميائية المصنفة على أنها مواد حافظة آمنة وفقًا لـ BPOM والتي تستخدم بشكل شائع في المنتجات الغذائية.
1. حمض السوربيك
وبطبيعة الحال ، يوجد حمض السوربيك في الفواكه. يحتوي حمض السوربيك أيضًا على أسماء أخرى ، مثل سوربات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم وسوربات الكالسيوم.
تستخدم هذه المواد الكيميائية لحفظ منتجات الألبان والجبن والفواكه والخضروات والمشروبات الغازية.
قد يؤدي الاستخدام المفرط لحمض السوربيك إلى تفاعل تحسسي خفيف.
2. حمض البنزويك
غالبًا ما تستخدم هذه المواد الكيميائية لحفظ عدد من الأطعمة ، مثل البهارات والصلصات ، صلصة السلطة والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية.
تستخدم أشكال الملح من حمض البنزويك ، مثل بنزوات الصوديوم وبنزوات البوتاسيوم وبنزوات الكالسيوم ، في الغالب كمواد حافظة.
بناءً على عدد من الدراسات ، يمكن أن يزيد تناول بنزوات الصوديوم من خطر فرط النشاط لدى الأطفال المصابين قصور الانتباه وفرط الحركة (ADHD).
3. حمض البروبيونيك
تعمل هذه المادة الحافظة للأغذية الاصطناعية على منع نمو العفن في المنتجات ، مثل الجبن والمشروبات القائمة على الحليب ، مايونيز ، و صلصة السلطة .
حمض البروبيونيك له أسماء أخرى ، مثل بروبيونات الصوديوم ، بروبيونات الكالسيوم ، بروبيونات الكالسيوم.
يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لحمض البروبيونيك إلى آثار جانبية خفيفة ، مثل الصداع والغثيان والقيء والإسهال.
4. الكبريتيت
تستخدم الكبريتات أو ثاني أكسيد الكبريت في منتجات مثل الفواكه المجففة والمربى والخل والصلصات والوجبات الخفيفة.
على ملصقات تغليف المواد الغذائية ، تُعرف هذه المادة الحافظة أيضًا باسم كبريتيت الصوديوم وثنائي كبريتيت الصوديوم وميثيل سلفيت الصوديوم وكبريتيت البوتاسيوم وثنائي سلفيت البوتاسيوم وميتابيسلفيت البوتاسيوم.
يمكن أن يؤدي تناول الكبريتات إلى ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.
5. النتريت والنترات
تم العثور على كل من هذه المواد الحافظة الاصطناعية في الجبن ومنتجات اللحوم المصنعة.
يساعد النتريت والنترات على منع نمو البكتيريا وإضافة الملوحة إلى الأطعمة.
تظهر الأبحاث أن المواد الحافظة من منتجات اللحوم المصنعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لإثبات هذا التأثير.
6. نيسين
هذه المادة الحافظة الغذائية الاصطناعية مشتقة بشكل طبيعي من المكورات اللبنية ، نوع من بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب والجبن.
يعتبر Nisin آمنًا للاستهلاك بشكل عام ، ولكنه أقل فعالية في منع بعض الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب تلف الطعام.
الآثار الجانبية التي قد تنجم عن الاستهلاك المفرط للنيسين هي الحكة والطفح الجلدي والغثيان والقيء.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من المواد الحافظة الاصطناعية الآمنة الأخرى ، مثل إيثيل باراهيدروكسي بنزوات ، وميثيل باراهيدروكسي بنزوات ، وهيدروكلوريد الليزوزيم.
يمكن أيضًا استخدام عدد من مضادات الأكسدة للمساعدة في عملية الحفظ وإبطاء أكسدة الأطعمة ، مثل:
- فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ،
- فيتامين هـ (توكوفيرول) ،
- BHA (هيدروكسيانيسول بوتيل) ، و
- BHT (هيدروكسي تولوين بوتيل).
هل المواد الحافظة آمنة للاستهلاك؟
المواد الحافظة الاصطناعية أو الاصطناعية المسجلة بواسطة BPOM آمنة ولا تعرض صحة الجسم للخطر ، طالما يتم استهلاكها بكميات محدودة.
لائحة رئيس BPOM No. 36 لعام 2013 ينظم أيضًا مقدار المدخول اليومي من المواد الحافظة أو المدخول اليومي المقبول (ADI).
ينظم هذا الحد الأقصى من المواد الحافظة التي يمكن استهلاكها حتى لا تسبب آثارًا صحية ضارة.
لسوء الحظ ، يوجد أحيانًا بعض الأشخاص الذين يتعاطون المواد الكيميائية الضارة كمواد حافظة للأغذية.
غالبًا ما تستخدم المواد الحافظة الضارة مثل البورق (حمض البوريك) والفورمالين في كرات اللحم والمعكرونة والتوفو.
بالإضافة إلى الحفاظ على الطعام ، يمكن للبوراكس والفورمالين أن يثخن قوام الطعام.
هناك عدد من الآثار الضارة للبوراكس والفورمالديهايد تتسبب في تلف الأمعاء والكبد والكلى والدماغ.
هل هناك آثار جانبية للمواد الحافظة؟
نحن. لقد أدركت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن المواد الحافظة الاصطناعية آمنة بالنسبة لك للاستهلاك بكميات صغيرة.
ومع ذلك ، فقد كشف عدد من الدراسات عن وجود آثار جانبية محتملة من الاستهلاك المفرط للمواد الحافظة.
وجدت الأبحاث أن الجمع بين بنزوات الصوديوم وملونات الطعام يمكن أن يصنع الأطفال قصور الانتباه وفرط الحركة (ADHD) أكثر نشاطًا.
يوجد بنزوات الصوديوم بشكل شائع في المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية ، مثل تتبيلات السلطة والمخللات وعصائر الفاكهة المعبأة.
دراسة في مجلة اضطرابات الانتباه وجد أن تناول كميات كبيرة من بنزوات الصوديوم ساهم في زيادة أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى البالغين.
يمكن أن يؤدي مزيج فيتامين ج وبنزوات الصوديوم أيضًا إلى تكوين البنزين. حسب عدة دراسات, يُعتقد أن هذا المركب يؤدي إلى تطور السرطان لدى البشر.
وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم الحافظة آثارًا جانبية.
نتريت الصوديوم كمادة حافظة في اللحوم المصنعة يمكن أن يمنع نمو البكتيريا.
هذه المادة الحافظة قادرة أيضًا على إضافة طعم مالح ولون محمر إلى اللحم.
دراسة في المجلة العناصر الغذائية وجد أن تناول اللحوم المصنعة المحتوية على النتريت مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم (القولون والمستقيم).
يمكن أن تؤدي عملية طهي واستهلاك اللحوم المصنعة ، مثل النقانق ولحم البقر المحفوظ ، والتي تحتوي على النتريت ، إلى تكوين مركبات N-nitroso المسببة للسرطان.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد العلاقة بين استهلاك اللحوم المحتوية على النتريت وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
كيفية تجنب مخاطر الطعام بالمواد الحافظة
تحتوي جميع الأطعمة والمشروبات المعبأة تقريبًا على مواد حافظة ، لذا قد تجد صعوبة في تجنبها.
إذا كنت ترغب في الحد من كمية المواد الحافظة المستهلكة ، يمكنك تطبيق بعض النصائح أدناه.
- تسوق وطهي الأطعمة التي تأتي من المكونات الطازجة ، مثل الخضار والفواكه والأسماك الطازجة واللحوم الخالية من الدهون ومنتجات الألبان والبيض.
- قلل من تناول الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المنتجات الحيوانية مثل النقانق أو اللحم البقري.
- تأكد من قراءة الملصقات المركبة ومعلومات القيمة الغذائية الموجودة في الأطعمة والمشروبات المعبأة.
- قم بالتبديل إلى الأطعمة العضوية التي تحتوي على مواد مضافة ومبيدات حشرية أقل بحيث تكون أكثر أمانًا وصحة.
إذا كانت لديك أسئلة أخرى ، فاستشر طبيبًا أو اختصاصي تغذية للحصول على أفضل حل في اتباع نظام غذائي صحي.
[embed-health-tool-bmi]
