4 أشياء تؤثر على امتصاص الجسم للعناصر الغذائية •
يحتاج الجسم إلى عناصر غذائية مختلفة لأداء وظائفه. تنشأ مشاكل صحية مختلفة عندما يفتقر الجسم إلى بعض العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فقد تبين أنه لن يتم هضم واستيعاب جميع العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة والمشروبات من قبل الجسم. ما الذي يؤثر على عملية امتصاص العناصر الغذائية في الطعام؟
التعرف على التوافر البيولوجي في امتصاص العناصر الغذائية
هل تعلم أن العناصر الغذائية في الجسم تتفاعل بالفعل؟ تؤثر التفاعلات التي تحدث بين هذه العناصر الغذائية على مقدار امتصاصها في الجسم. يسمى مستوى امتصاص المغذيات في الجسم التوافر البيولوجي.
للجسم قواعده الخاصة لتحديد نوع وكمية العناصر الغذائية التي يجب امتصاصها. ومع ذلك ، فقد تبين أن هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على عملية امتصاص العناصر الغذائية من الطعام أو المشروبات.
على سبيل المثال ، الثوم النيء الذي لا يزال سليماً له توافر بيولوجي منخفض. هذا يعني أن جسمك لا يستطيع امتصاص كل المحتوى الغذائي للثوم بشكل صحيح عندما لا يزال سليماً.
تحتاج إلى التغلب على هذا ، على سبيل المثال عن طريق هرس الثوم. الجسم قادر على امتصاص المحتوى الغذائي للثوم المكرر بشكل أفضل. بمعنى آخر ، يزداد التوافر البيولوجي للثوم بعد هرسه.
بصرف النظر عن تغيير شكل الطعام ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي يمكن أن تزيد أو تقلل من التوافر البيولوجي لمكون غذائي. بشكل غير مباشر ، يمكن أن يؤثر ذلك على حالتك الغذائية وصحتك.
عوامل مختلفة تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية
فيما يلي عدد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية في نظامك الغذائي.
1. مزيج من الطعام والشراب يؤكلان معًا
تتفاعل العناصر الغذائية مع بعضها البعض حتى في الفم فقط. كل المغذيات التي تدخل فمك وجسمك سوف تأخذ على الفور دور المانع (مانع) ، أو محسن (دعم) للمغذيات الأخرى.
إذا كان أحد العناصر الغذائية يلعب دورًا المانع ، سوف يمنع امتصاص العناصر الغذائية الأخرى في الطعام. من ناحية أخرى ، فإن العناصر الغذائية التي تعمل محسن سيؤدي ذلك إلى زيادة امتصاص العناصر الغذائية الأخرى في الجسم.
على سبيل المثال ، عند تناول الأطعمة الغنية بالحديد مع الأطعمة الغنية بالكالسيوم. يمكن أن يمنع الكالسيوم امتصاص الحديد. أي أن امتصاص الحديد سوف يثبط إذا تم تناوله مع الكالسيوم.
يحدث العكس عند تناول الأطعمة الغنية بالحديد إلى جانب الأطعمة الغنية بفيتامين سي. يساعد فيتامين سي على امتصاص الحديد. لذلك ، لزيادة امتصاص الحديد ، لا تنس زيادة تناول فيتامين سي.
2. العناصر الغذائية المنافسة
في عملية امتصاص الطعام ، هناك أيضًا منافسة بين العناصر الغذائية. قد تتنافس بعض العناصر الغذائية مع بعضها البعض حتى يمتصها الجسم أكثر. هذا يمكن أن يقلل من مستوى التوافر البيولوجي لكل عنصر غذائي منافس.
يتضح ذلك من خلال المنافسة بين عدة أنواع من المعادن مثل الحديد والنحاس والزنك. يجب أن ترتبط هذه الأنواع من المعادن بنفس المواد في جسمك. نتيجة لذلك ، يتنافس الثلاثة على استيعابهم أكثر.
يتنافس كل من النحاس والزنك للدخول إلى موقع الامتصاص في الأمعاء الدقيقة. إذا كان هناك المزيد من الزنك ، فإن النحاس يميل إلى الخسارة ، لذا فإنك تتعرض لخطر نقص النحاس.
3. الشكل الكيميائي للمغذيات
يؤثر الشكل الكيميائي للمغذيات أيضًا على عملية امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. على سبيل المثال ، يختلف شكل العناصر الغذائية المشتقة من الأطعمة النباتية والحيوانية بشكل واضح على الرغم من أن أنواع العناصر الغذائية متشابهة.
يحدث هذا في الحديد الذي له شكلين. الشكل الأول هو حديد الهيم ، الذي يأتي من مصادر غذائية حيوانية. وفي الوقت نفسه ، يكون الحديد في مصادر الغذاء النباتي بشكل عام في شكل غير الهيم.
يميل الجسم إلى امتصاص مغذيات الهيم من المصادر الحيوانية بسهولة أكبر. وهذا أيضًا هو السبب الذي يجعل أخصائيو الحميات النباتية عرضة لنقص الحديد على الرغم من تناول الخضروات التي تحتوي على الحديد.
4. الحالة الصحية العامة
تؤثر حالتك الصحية أيضًا على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. على سبيل المثال ، عندما يكون لديك نقص في العناصر الغذائية التي تعمل محسن . بدون هذه العناصر الغذائية ، يمكن أن تتأثر عملية امتصاص العناصر الغذائية الأخرى.
وبالمثل ، إذا كنت تعاني من اضطراب صحي يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية. يعاني الأشخاص المصابون بالداء البطني من التهاب معوي إذا تناولوا أطعمة تحتوي على الغلوتين.
عندما يحدث الالتهاب ، لن تكون الأمعاء قادرة على امتصاص العناصر الغذائية كما ينبغي. ونتيجة لذلك ، فإن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية معرضون للإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد وهشاشة العظام بسبب نقص الكالسيوم وسوء التغذية.
تتأثر عملية امتصاص العناصر الغذائية من الطعام بعدة عوامل. من خلال فهم هذه العوامل ، يمكنك زيادة معدل امتصاص العناصر الغذائية (التوافر البيولوجي) حتى يحصل الجسم على الفوائد المثلى.
