نشا مقاوم ، مصدر غذاء صحي يساعد على تجنب مخاطر الإصابة بمرض السكري
في الآونة الأخيرة ، أصبح النشا المقاوم يتمتع بشعبية متزايدة كمصدر للغذاء الصحي. النشا نفسه عبارة عن هيكل طويل السلسلة يتكون من الكثير من الجلوكوز ، والذي يمكن العثور عليه في البطاطس والحبوب ومجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات. النشا المقاوم هو نوع من النشا يصعب على الجسم هضمه. أظهرت العديد من الدراسات أن النشا المقاوم له العديد من الفوائد الصحية التي لا ينبغي تفويتها. دعنا نتعرف أكثر على هذا النوع من النشا.
ما هو النشا المقاوم؟
النشا المقاوم هو النشا الذي لا يمكن للمعدة تكسيره وهضمه. بعد دخول الأمعاء الدقيقة ، يتم بالفعل تخمير الأطعمة النشوية المقاومة قبل دخولها الأمعاء الغليظة. ستنتج نتائج التخمير بعد ذلك أحماض دهنية قصيرة السلسلة تسمى SCFA. تعمل هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة كمصدر للطاقة لخلايا القولون.
النشا المقاوم هو أيضًا مصدر غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء. من المعروف أن زيادة مستويات SCFA في القولون تفيد صحة الأمعاء للمساعدة في منع نمو الخلايا غير الطبيعية مثل الخلايا السرطانية.
أنواع النشا المقاوم
ليست كل النشا المقاوم هي نفسها ، فهناك عدة أنواع من النشا المقاوم يمكنك العثور عليها ، وهي:
اكتب 1
يوجد هذا النوع من النشا في الحبوب والمنتجات المصنعة مثل الخبز والمكسرات. النشا المقاوم مقاوم في عملية الهضم لأن جدار خلية النشا صلب مثل القشرة الليفية.
النوع 2
توجد في بعض الأطعمة النيئة مثل البطاطس النيئة والموز الأخضر (والتي لا تزال نيئة). هذا النوع من النشا لا يمكن تكسيره بواسطة الإنزيمات الهاضمة لذلك لا يمكن تدميره.
النوع 3
تتكون عند طهي الأطعمة التي تحتوي على النشا أو معالجتها ثم تبريدها. يحول التبريد بعض النشا القابل للهضم إلى نشا مقاوم من خلال عملية تسمى تدهور.
اكتب 4
هذا النوع من النشا يصنعه البشر على وجه التحديد من خلال عملية كيميائية معينة. يتم تكوين هذا النشا من خلال عملية الأثير أو الأسترة. عادة ما يتم العثور على هذا النوع من النشا كتعديل في صناعة الخبز أو الكعك.
فوائد النشا المقاوم لصحة الجسم
النشا المقاوم له فوائد صحية مختلفة. النشا المقاوم فعال انخفاض مستويات السكر في الدم بعد الأكل ، عن طريق زيادة حساسية الأنسولين ، بحيث يمكن للجسم استخدام الأنسولين بكفاءة أكبر.
وجدت بعض الدراسات زيادة بنسبة 33-50٪ في حساسية الأنسولين بعد 4 أسابيع من تناول 15-30 جرامًا من النشا يوميًا. عن طريق زيادة حساسية الأنسولين ، ينخفض سكر الدم. لذلك ، فإن محتوى النشا المقاوم يمكن أن يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم.
عن طريق خفض مستويات السكر في الدم ، يمكن أن يساعد هذا النوع من النشا في الوقاية من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر.
النشا المقاوم له أيضًا فوائد مهمة جدًا في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يساعد وجود النشا المقاوم في الأمعاء على تقليل مستوى الأس الهيدروجيني للأمعاء والذي لديه القدرة على تقليل الالتهاب وتقليل خطر نمو الخلايا غير الطبيعي ، بما في ذلك الوقاية من سرطان القولون والمستقيم. يُعد سرطان القولون والمستقيم رابع أكثر الأسباب شيوعًا للوفاة من السرطان في العالم ، وفقًا لتقارير Healthline.
ليس فقط هذا. وفقا لتقرير من المجلة البريطانية للتغذية ، يمكن للنشا المقاوم يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول بحيث يمكن أن يساعدك في التحكم في تناول السعرات الحرارية حتى لا تفرط في ذلك. وذلك لأن النشا المقاوم الذي يتم تخميره في الأمعاء يساعد على زيادة إفراز الهرمونات التي تتحكم في الجوع ، مما يؤدي إلى الشعور بالامتلاء.
من أين يمكن الحصول على النشا المقاوم؟
يوجد النشا المقاوم بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل الموز والبطاطس والمكسرات والبذور.
ذكرت في صفحة مؤسسة التغذية البريطانية ، فيما يلي تفاصيل درجة محتوى النشا المقاوم لـ 100 جرام من الطعام أدناه:
- يحتوي الموز الناضج (اللون الأصفر) على 1.23
- يحتوي الموز غير الناضج (الذي لا يزال أخضر) على 8.5
- يحتوي الأرز البني على 1.7-3.7
- يحتوي الأرز الأبيض على 1.2-3.7
- تحتوي الفاصوليا على 1.5-2.6
- تحتوي البطاطس على 1.07
- العدس الناضج يحتوي على 3.4
- البازلاء تحتوي على 0.77
- تحتوي المكسرات المحمصة على 1.4
- تحتوي معكرونة القمح الكامل المطبوخة على 1.4
كلما زادت مقاومة النشا في الطعام ، قل عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها.
يمكن أيضًا تكوين هذا النشا من عملية تبريد الطعام. بعد الطهي ، قم بتبريد الطعام حتى يزيد محتوى النشا المقاوم. يقوم بعض مصنعي المواد الغذائية أيضًا بإنتاج منتجات غذائية مدعمة بالنشا المقاوم أثناء المعالجة عن عمد.
