مضادات المغذيات وتأثيراتها على امتصاص العناصر الغذائية •
لا تتم دائمًا عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بسلاسة ، خاصةً عند تناول الأطعمة التي تحتوي على مضادات المغذيات. حتى لو اخترت أطعمة مغذية ، يمكن أن تؤثر مضادات المغذيات على امتصاصها.
ما هي مضادات التغذية؟
مضادات المغذيات هي مواد في الطعام تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. تسمى أيضًا مضادات المغذيات ، توجد هذه المواد بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية والحيوانية ، ولكنها عادة ما توجد بكثرة في النباتات.
مضادات المغذيات غير ضارة لمعظم الأشخاص الذين يتمتعون بأجسام صحية. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب هذه المادة مشاكل في الأشخاص الذين يعانون من الحيض أو سوء التغذية أو الذين تهيمن المكسرات والبذور على نظامهم الغذائي.
الأشخاص الذين يعانون من الحيض معرضون لخطر الإصابة بفقر الدم بسبب نقص الحديد. وفي الوقت نفسه ، فإن الذين يعانون من سوء التغذية معرضون للإصابة بأمراض مختلفة لأن سوء التغذية يؤثر على حالتهم الصحية.
تتطلب كلتا المجموعتين تناولًا غذائيًا أكثر من معظم الناس. قد يكون لضعف امتصاص العناصر الغذائية (سوء الامتصاص) تأثيرات معينة على الصحة.
التعرف على مضادات المغذيات المختلفة في الغذاء
هناك أنواع عديدة من مضادات التغذية في النظام الغذائي اليومي. حسب دراسة في المجلة العناصر الغذائية فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا.
1. ليكتينات
تم العثور على الليكتين في مجموعة متنوعة من النباتات ، وخاصة البقوليات مثل فول الصويا والبازلاء والقمح. يمكن لهذه المادة أن تمنع امتصاص الكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك. في بعض الحالات ، قد يتداخل الليكتين مع وظيفة الأمعاء.
2. أكسالات
توجد الأوكزالات في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء والحبوب والفاصوليا والبطاطس. هذه المادة تمنع امتصاص الكالسيوم من خلال الارتباط به. يمكن أن يؤدي تراكم أكسالات الكالسيوم إلى زيادة خطر الإصابة بحصوات الكلى أو المسالك البولية.
3. حمض الفيتيك
يوجد حمض الفيتيك في البقوليات والقمح والكينوا والمكسرات والبذور. يمكن لمضادات التغذية أن تمنع امتصاص الحديد والكالسيوم والزنك. ومع ذلك ، فإن حمض الفيتيك له أيضًا فوائد كمضاد للأكسدة يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
4. الجوتروجينات / الجلوكوزينات
تعتبر الكسافا والخضروات الدرنية مثل الملفوف والملفوف من مصادر الجيتروجين. يمكن أن تمنع هذه المادة امتصاص اليود في الجسم ، مما يعرضك لخطر الإصابة بتضخم الغدة الدرقية أو قصور الغدة الدرقية (الغدة الدرقية غير النشطة).
5. العفص
تم العثور على العفص في الشاي والقهوة والشوكولاته والتوت والمكسرات والبقوليات. في جسمك ، يمكن للمواد التي تحتوي على مضادات الأكسدة أن تمنع امتصاص الحديد ، وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بفقر الدم.
6. مثبطات الأنزيم البروتيني
يمكن لمضادات التغذية هذه أن تمنع عمل البروتياز ، وهي إنزيمات في هضم البروتين. يمكنك العثور عليه في مجموعة متنوعة من النباتات ، وخاصة الحبوب والبقوليات والحبوب الكاملة مثل القمح.
7. فيتويستروغنز
الاستروجين النباتي عبارة عن مواد كيميائية خاصة بالنبات (مغذيات نباتية) توجد في فول الصويا وبذور الكتان والمكسرات والفواكه والخضروات. يعمل هذا المركب مثل هرمون الاستروجين ويمكن أن يؤثر على وظيفة العديد من الهرمونات في الجسم.
هل مضادات التغذية ضارة بالصحة؟
على الرغم من أنها يمكن أن تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية ، إلا أن مضادات التغذية ليست شيئًا يجب أن تخاف منه. والسبب هو أن المحتوى المضاد للمغذيات في الطعام اليومي ليس كبيرًا بما يكفي لإظهار تأثير سيء على الجسم.
يجب أن تستهلك مصدرًا كبيرًا جدًا من مضادات المغذيات حتى يكون لهذه المواد تأثير على الصحة. لذلك ، لا تزال الخضراوات والفاصوليا والأطعمة النباتية الأخرى التي تتناولها مفيدة.
في الواقع ، بعض أنواع مضادات التغذية لها فوائد صحية في الواقع. على سبيل المثال ، يعمل حمض الفيتيك والعفص كمضادات للأكسدة. في ظل ظروف معينة ، يمكن لكليهما حماية الجسم من مخاطر الإصابة بالأمراض التي تسببها الجذور الحرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تقليل مستويات مضادات التغذية في المواد الغذائية بالطرق التالية.
- حمض الفيتيك: نقع بين عشية وضحاها ، تنبت ، ثم تخمر.
- العفص: نقع بين عشية وضحاها وغليها.
- ليكتينات: النقع والغلي والتسخين والتخمير.
- أكسالات: ينقع ويغلي.
- مثبطات الأنزيم البروتيني: ينقع ويغلي.
إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام عدة طرق في وقت واحد لتقليل مضادات المغذيات المختلفة في المواد الغذائية. على سبيل المثال ، يمكن أن تقلل عملية النقع والتبرعم من جميع مستويات الفيتات تقريبًا في الكينوا.
مضادات المغذيات هي مواد في الطعام يمكن أن تمنع امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. هذه المركبات ليست ضارة ، لكنها يمكن أن تقلل من عدد المحتوى الغذائي للطعام الذي تتناوله يوميًا.
ومع ذلك ، يمكنك خفض المستويات بأساليب بسيطة مثل الغلي والتسخين ونقع المواد الغذائية. يمكن لبعض الطرق القضاء تمامًا على المحتوى المضاد للمغذيات تمامًا.
