4 الفوائد الصحية لخبز العجين المخمر |
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ربما سمعتم باسم الخبز العجين المخمر التي يُزعم أنها صحية أكثر من الخبز العادي. إذن ، هل هو حقا خبز؟ العجين المخمر هل لديك أي فوائد تدعم نجاح نظامك الغذائي؟
فرق الخبز العجين المخمر والخبز العادي
خبز العجين المخمر تزداد شعبية بين الأشخاص الملتزمين بنظام غذائي صحي. لأن الخبز العجين المخمر قادر على منافسة الخبز الأبيض وخبز القمح من حيث المزايا الغذائية.
الاختلاف الأساسي للخبز العجين المخمر والخبز العادي يكمن في عملية التخمير.
يستخدم الخبز العادي عمومًا الخميرة الفورية التي تجعل عجين الخبز يرتفع.
وفي الوقت نفسه ، تطوير الخبز العجين المخمر يستخدم عملية تخمير طبيعية تعتمد على الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك من الدقيق.
تعد عملية صنع خبز العجين المخمر طويلة جدًا مقارنة بالخبز العادي.
عجين بداية العجين المخمر الذي يتكون من خليط من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك والدقيق والماء يجب تحضيرها أولاً. بعد ذلك يتم تخمير هذه العجينة لفترة طويلة حتى تتمدد.
حسنًا ، عملية التخمير الطويلة هذه تصنع الخبز العجين المخمر طعمها أكثر حامضة ، وقوامها أكثر مطاطية من الداخل ومقرمش من الجوانب.
محتوى المغذيات في الخبز العجين المخمر
يمكن أن يؤثر نوع الدقيق والإضافات الأخرى ، مثل السكر أو الملح ، على المحتوى الغذائي للخبز العجين المخمر .
مقتبس من صفحة FoodData Center بالولايات المتحدة. قسم الزراعة ، بشكل عام في 100 جرام (ز) من الخبز العجين المخمر يحتوي على مغذيات ، بما في ذلك:
- ماء: 20.6 جم
- سعرات حراريه: 319 ك.س
- البروتين: 13 جرام
- الدهون: 2.14 جرام
- الكربوهيدرات: 61.9 جرام
- الألياف: 3.1 جرام
- الكالسيوم: 47 ملليغرام (ملغ)
- الفوسفور: 126 ملغ
- حديد: 3.87 ملي جرام
- بوتاسيوم: 140 ملجم
- مغنيسيوم: 31 ملغ
- زنك: 1.05 ملي جرام
- الثيامين (فيتامين ب 1): 0.427 ملغ
- ريبوفلافين (فيتامين ب 2): 0.37 ملغ
- النياسين (فيتامين ب 3): 5.38 ملغ
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9): 140 ميكروغرام (ميكروغرام)
- فيتامين ج: 0.2 مليجرام
فوائد الخبز العجين المخمر لصحة الجسم
خبز العجين المخمر يستخدم بشكل عام نفس الدقيق مثل الخبز العادي ، لكن عملية التخمير تزيد من المحتوى الغذائي.
يعتبر هذا النوع من الخبز مصدرًا للكربوهيدرات الغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي لها دور مهم في صحة الجسم.
فيما يلي بعض الفوائد التي يمكنك الحصول عليها من تناول الخبز العجين المخمر مقارنة بالخبز العادي.
1. مغذية أكثر وسهل الهضم
تقنية تصنيع الخبز العجين المخمر يمكن أن يزيد من امتصاص المعادن الأساسية التي يحتاجها جسمك ، بما في ذلك البوتاسيوم والفوسفات والمغنيسيوم والزنك (الزنك).
وجدت دراسة من قسم هندسة الأغذية في جامعة يلدز التقنية أن بكتيريا حمض اللاكتيك يمكن أن تساعد في تقليل مستويات حمض الفيتيك في الخبز.
حمض الفيتيك أو حمض الفيتيك خبز القمح مضاد للمغذيات ، مما يعني أنه يرتبط بالمعادن ويقلل من قدرة الجسم على امتصاصها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك قادرة على إطلاق مركبات مضادة للأكسدة وزيادة مستويات الفولات (فيتامين ب 9) أثناء عملية التخمير.
2. تحسين صحة القناة الهضمية
فوائد الخبز العجين المخمر يأتي أيضًا من محتوى البريبايوتكس المفيدة لصحة الجهاز الهضمي. البريبايوتكس هي نوع من الألياف التي لا يمكن لجسم الإنسان هضمها.
البريبايوتكس هي غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة التي تساعد في عملية الهضم.
دراسة في مجلة علوم الحبوب أذكر التخمير العجين المخمر يمكن أن تقلل من محتوى الغلوتين في الخبز. الغلوتين نفسه لبعض الناس يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية هم أفضل حالًا في تجنب الخبز العجين المخمر التي تصنع بشكل عام من دقيق القمح ، شعير، أو الذرة (الذرة).
3. ضبط مستويات السكر في الدم
يعتقد عدد من الدراسات أن عملية تخمير الخبز العجين المخمر يمكن أن تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لذلك من المفيد التحكم في مستويات السكر في الدم.
الى جانب الخبز العجين المخمر يُزعم أنه يميل إلى إنتاج مستويات أقل من السكر في الدم والأنسولين مقارنة بأنواع الخبز الأخرى.
استبدل تناول الخبز المعتاد بـ العجين المخمر على الأرجح للوقاية من مرض السكري.
ومع ذلك ، لإثبات فوائد خبز العجين المخمر في الوقاية من مرض السكري ، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.
4. يساعد على فقدان الوزن
الألياف هي إحدى العناصر الغذائية التي تلعب دورًا مهمًا في إنقاص الوزن. لأن الأطعمة الغنية بالألياف تجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع.
خبز العجين المخمر يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن لأن المكونات الأساسية للدقيق تحتوي على نسبة ألياف أعلى من دقيق القمح.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والبروتين. ستساعدك هاتان المغذيتان على التحكم في شهيتك وتناول السعرات الحرارية.
فوائد الخبز العجين المخمر يمكنك الحصول عليه عندما تأكله في الجزء الصحيح. وازنه أيضًا مع أسلوب حياة صحي وممارسة الرياضة للحصول على أفضل النتائج.
إذا كانت لديك أسئلة أخرى ، فيرجى استشارة طبيبك أو اختصاصي التغذية للحصول على حل يناسب احتياجاتك.
