احذر ، الطعام المحروق يمكن أن يكون محفزًا للسرطان! |
هل غالبًا ما تأكل اللحم المشوي ، ثم تحب أن تأكل الجزء المحترق لأن طعمه مقرمش ولذيذ أكثر؟ يعتقد الكثير من الناس أن تناول الطعام المحروق يمكن أن يسبب السرطان. اكتشف الحقائق حول تأثير تناول الطعام المحروق في هذه المراجعة.
هل صحيح أن الطعام المحروق يسبب السرطان؟
السرطان مرض يشكل خطرًا على الجميع ، بغض النظر عن العمر أو العرق أو العرق. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، تسبب السرطان في وفاة ما يقرب من 10 ملايين شخص في جميع أنحاء العالم في عام 2020.
هناك عدد من العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، مثل نمط الحياة واستهلاك الطعام ، بما في ذلك الطعام المحروق.
الأطعمة التي يتم طهيها لفترة طويلة في درجات حرارة عالية ، مثل المقلية أو المخبوزة أو المخبوزة ، يمكن أن تشكل مواد كيميائية معينة تسمى مادة الأكريلاميد.
مادة الأكريلاميد تعطي الطعام لونه الغامق وطعمه المميز. تتكون هذه المادة من تفاعل السكريات والأحماض الأمينية في الأطعمة النشوية مثل منتجات البطاطس والحبوب.
اكتشفت إدارة الغذاء والدواء (FDA) مادة الأكريلاميد منذ عام 2002 وصنفتها على أنها مادة قد تكون مسرطنة للإنسان.
بالإضافة إلى ذلك فإن اللحوم المشوية تحتوي على مركبات مسرطنة (مسببات السرطان) وهي: أمين حلقي غير متجانس (HCA) و هيدروكربون عطري متعدد الحلقات (PAH) تكونت نتيجة لعملية الاحتراق.
يتكون HCA من الأحماض الأمينية والجلوكوز والكرياتين الموجودة في عضلات لحم البقر أو الدجاج أو الماعز التي تتفاعل مع درجات الحرارة المرتفعة.
وفي الوقت نفسه ، تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتعرض دهون اللحوم للنار مباشرة دون أي وسيط.
يمكن أن تختلف كمية هذه المواد المسرطنة اعتمادًا على نوع اللحم الذي تطبخه وتقنية الطهي ومستوى نضج اللحم.
ومع ذلك ، بغض النظر عن نوع اللحم ، عند تحميصه بدرجة حرارة تزيد عن 150 درجة مئوية ، يميل اللحم إلى تكوين HCA.
يمكن أن يؤدي تناول الطعام المحروق إلى تغيير الحمض النووي في الجسم عندما يتم هضم هذه المواد بواسطة إنزيمات معينة. هذه العملية تسمى التنشيط الحيوي.
يمكن أن تؤدي التغييرات في الحمض النووي في الخلايا إلى ظهور طفرات تسبب السرطان.
ومع ذلك ، تظهر دراسات مختلفة أن تأثير التنشيط الحيوي يمكن أن يكون مختلفًا لكل شخص. لهذا السبب ، يختلف حجم خطر الإصابة بالسرطان من تناول الطعام المتفحم من شخص لآخر.
هل هناك دليل على أن الطعام المحروق يزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟
دراسة في المجلة علم الأمراض التجريبي والسموم اختبرت تأثير تناول كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد في الفئران.
وجدت هذه الدراسة أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تعزز نمو أورام الثدي والغدة الدرقية ، وكذلك تساهم في الإصابة بسرطان بطانة الرحم وورم الظهارة المتوسطة في الخصية.
ولخص المعهد الوطني للسرطان أيضًا عددًا من تأثيرات HCA و PAH من الطعام المحروق ، وكانت النتيجة إيجابية للتسبب في السرطان في حيوانات التجارب.
الفئران التي تناولت الأطعمة مع HCA طورت سرطانات في الثدي والقولون والرئة والبروستاتا وأعضاء أخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، أصيبت الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا باستخدام الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بسرطان الدم بالإضافة إلى أورام الجهاز الهضمي والرئتين.
ومع ذلك ، فإن جرعات HCA و PAH في كل من هذه التجارب كانت بالفعل عالية جدًا ، أي ما يعادل آلاف المرات من جزء استهلاك الغذاء في ظل الظروف العادية.
ماذا عن البحث البشري؟
وفي الوقت نفسه ، وجدت الدراسات التي أجريت على آثار المواد المسرطنة من الطعام المحروق على البشر نتائج مختلطة بشكل عام. وجدت بعض النتائج علاقة قوية والبعض الآخر لم يفعل ذلك.
يمكن أن يحدث هذا لأن هذه المواد تتفاعل بشكل مختلف في كل شخص. كما أن عدم وجود طريقة لقياس مستويات المواد التي يستهلكها الشخص هو السبب أيضًا.
نتيجة لذلك ، لا تزال هناك حاجة لإجراء تجارب سريرية طويلة الأمد لتقييم استهلاك الأطعمة المسببة للسرطان التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
هل يمكن للمرأة الحامل أن تأكل الطعام المحروق؟
من المؤكد أن استهلاك الأطعمة المتفحمة للحوامل محفوف بالمخاطر. يرتبط تناول الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد بانخفاض وزن المواليد ومحيط رأس أصغر عند الرضع.
يظهر هذا من خلال دراسة في المجلة آفاق الصحة البيئية التي اختبرت حوالي 1100 امرأة حامل وحديثي الولادة.
أظهرت هذه الدراسة اختلافات في الوزن عند الولادة ومحيط الرأس ، خاصة عند الرضع من الأمهات المعرضات لمستويات عالية من مادة الأكريلاميد أثناء الحمل.
قد يصل الاختلاف إلى 132 جرامًا في وزن الولادة و 0.33 سم في محيط الرأس السفلي مقارنة بأطفال الأمهات المعرضات لمستويات منخفضة من مادة الأكريلاميد.
كيفية تجنب مخاطر حرق الطعام
حتى الآن ، لا توجد إرشادات محددة تنظم استهلاك HCA و PAH في الشخص.
لا تطلب إدارة الغذاء والدواء من أي شخص التوقف عن تناول الأطعمة المقلية أو المخبوزة أو المشوية.
لتقليل تناول هذه المستويات الكيميائية المسببة للسرطان ، يمكنك القيام بعدة أشياء ، مثل ما يلي.
- قم بطهي الطعام حتى يصبح أصفر ، وليس حتى يتحول إلى اللون البني أو الأسود.
- تجنب طهي اللحوم على حرارة مباشرة أو على الأسطح المعدنية الساخنة ، خاصة في درجات حرارة عالية جدًا.
- استخدم الميكروويف لطهي اللحم قبل ملامسته للحرارة العالية لإتمام عملية الطهي.
- اطهِ اللحم باستمرار ، واقلبه لتقليل تكوين HCA.
- قم بإزالة الأجزاء المحترقة من اللحوم والطعام الذي تتناوله.
- تجنب عمل الصلصات أو التوابل من السائل الذي يخرج من اللحم المطبوخ. كلاهما يحتوي على مستويات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs.
يمكنك أيضًا تقليل خطر الإصابة بالسرطان من خلال اتباع نظام غذائي صحي. هذا يؤكد على استهلاك الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان الخالية من الدسم واللحوم قليلة الدسم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج أيضًا إلى الحد من استهلاك الدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول والملح والسكر المضاف في تناولك الغذائي اليومي.
إذا كنت مرتبكًا بشأن اتباع نظام غذائي صحي ، فمن الجيد استشارة طبيب أو أخصائي تغذية للحصول على حل يناسب احتياجاتك.
