هل تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يشكل خطورة على الصحة؟ •
وفقًا لبعض الدراسات الحديثة ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يطيل العمر.
كنظرة عامة سريعة على الدراسة ، خلص إلى أن خطر الوفاة المبكرة قد انخفض بنسبة 14 في المائة إذا تناول الناس طعامًا حارًا 6-7 مرات في الأسبوع ، مقارنة بأولئك الذين تناولوا طعامًا حارًا أقل من مرة واحدة في الأسبوع.
ولكن ، هل تساءلت يومًا عن سبب تسبب تناول الأطعمة الغنية بالتوابل في حدوث سخونة واحمرار الوجه وسيلان الأنف والتعرق الغزير في الجسم؟
يصاب الدماغ "بالارتباك" عندما نأكل الطعام الحار
تحفز الأطعمة الغنية بالتوابل مستقبلات في الجلد تستجيب عادة للحرارة. تُعرف هذه المجموعة من المستقبلات ، الألياف العصبية المؤلمة ، تقنيًا باسم مستقبلات الألم متعددة الأشكال. تستجيب لدرجات الحرارة القصوى والتحفيز الميكانيكي الشديد ، مثل قرصة وخدش جسم حاد ؛ ومع ذلك ، فإنها تستجيب أيضًا لتأثيرات كيميائية معينة. يمكن أن يتم الخلط بين الجهاز العصبي المركزي أو خداعه عندما يتم تحفيز ألياف الألم هذه بواسطة مواد كيميائية ، مثل الكابسيسين الموجود عادة في الفلفل الحار ، والذي يؤدي إلى استجابات عصبية غامضة.
إذن كيف يقرر الدماغ ما إذا كان الفم يتعرض للقرص ، أو الخدش ، أو الحرق ، أو التعرض للمواد الكيميائية؟ العلماء غير متأكدين من كيفية عمل هذه العملية ، لكنهم يشكون في أن الدماغ يصدر أحكامًا بناءً على نوع وتنوع المحفزات التي يتلقاها. قد تشير محفزات مستقبلات الألم نفسها إلى درجات حرارة شديدة وخطيرة. ومع ذلك ، يحفز الكابسيسين أيضًا الأعصاب التي لا تستجيب إلا للزيادات الخفيفة في درجة الحرارة - مما يوفر إحساسًا طفيفًا بالدفء أو الانتفاخ عندما يكون الجو "ساخنًا". وهكذا ، يرسل الكابسيسين رسالتين إلى الدماغ: "أنا المحفز الشديد" ، وكذلك "أنا الدافئ". وفي نفس الوقت ، يحدد هذا المنبه الإحساس بالحرقان ، وليس الضغط أو الخدش.
يتفاعل الجهاز العصبي المركزي مع أي إشارة يرسلها الجهاز الحسي حول ما يحدث. لذلك ، فإن نمط نشاط الألم والألياف العصبية الدافئة يحفز كل من الأحاسيس وردود الفعل الجسدية للحرارة ، بما في ذلك تمدد الأوعية الدموية ، والتعرق ، والبكاء ، واحمرار الجلد.
والسبب هو أن جسمك ينظر إلى الكابسيسين على أنه مادة غريبة يجب شطفها على الفور. هذا يجعل الغدد المخاطية في الجسم تعمل بجهد إضافي لإصلاح "الضرر". والنتيجة سيلان بالأنف ودموع بالفم يتبعها زيادة في إفراز اللعاب في الفم.
بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد تنشيط مستقبلات الألم الحساسة للحرارة ، يعتقد عقلك أن جسمك شديد الحرارة وسيبذل جهودًا كبيرة لعكس هذه الحالة. في النهاية ، سيطلق الجسم أحد أفضل الدفاعات ضد الحرارة: العرق.
تأثير تناول الطعام الحار هو نفس تأثير الحرارة من الكشط
يعتقد معظم الناس أن "لسعة" الطعام الحار هو شكل من أشكال الذوق - مثل المالح والحلو والحامض. في الواقع ، التجربتان الحسيتان مترابطتان في الواقع ولكنهما مختلفتان تمامًا. كلاهما "يشغلان" أعصاب اللسان بنفس الطريقة ، لكن نظام الألم الناتج عن الكابسيسين ينتشر في جميع أنحاء جسمك ، لذا يمكنك الحصول على تأثير مثير في كل شبر من منحنياتك.
للمقارنة: تحتوي بعض المراهم على مركبات يمكنها تحفيز تغيرات درجة حرارة الجلد. يعمل المنثول بنفس الطريقة التي يعمل بها الكابسيسين ، ولكنه في هذه الحالة يحفز الألياف العصبية المسؤولة عن التعرف على درجات الحرارة الباردة ، وليس الألياف العصبية لدرجات الحرارة المرتفعة. هذا هو السبب في أن المنتجات التي تحتوي على المنثول لها أسماء مثل "Icy Hot" - يحفز المنثول كلاً من الحرارة (الألم) ومستقبلات البرودة ، مما يرسل إلى الدماغ إشارة غامضة تمامًا. يفسر هذا الاختلاف سبب عدم وجود ارتباك لدى الجسم ليكتشف أيهما محفز للمنثول وما هو محفز للكابسيسين: أحدهما يعطي تأثيرًا "ساخنًا باردًا" ، بينما يعطي الآخر تأثيرًا ساخنًا وقائظًا يجعل المشاعر تتدفق بري.
الإحساس الناتج عن المنثول والكابسيسين هو شذوذ في فسيولوجيا الإنسان - من الواضح أننا لم نطور المستقبلات للتفاعل مع هذين المركبين. تخدع المواد الكيميائية مستقبلات الألم التي يتمثل هدفها الوحيد في التعرف على الأحداث المهمة والمهددة للحياة ، مثل تلف الجلد والالتهابات. الملمس الناعم حول الإصابة يرجع جزئيًا إلى نفس الاستجابة العصبية للمواد الكيميائية المنبعثة في الجلد. البشر مخلوقات فريدة - يمكننا أخذ الاستجابات العصبية التي تشير عادةً إلى الخطر وتحويلها إلى شيء ممتع.
ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من وجود الفلفل الحار في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الكابسيسين هو في الواقع سم عصبي ويمكن أن يتسبب بتركيزات عالية بما يكفي في حدوث نوبات ونوبات قلبية وحتى الموت.
هل تناول الأطعمة الغنية بالتوابل في كثير من الأحيان بكميات كبيرة ضار بالصحة؟
يمكن للطعام الحار أن يحرق جلدك وفمك ومعدتك وأمعائك - لكن لا داعي للقلق ، فهذا مجرد زائدي. كما هو موضح أعلاه ، فإن الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار ينشط فقط الألياف العصبية المسؤولة عن إحداث الألم وزيادة درجة حرارة الجسم ، وليس في الواقع حرق جدران الأمعاء.
مدى شدة "الحرق" الذي تشعر به سيعتمد على حساسيتك للأطعمة الحارة ومقدار الفلفل الحار الذي تلمسه أو تستهلكه. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤثر الطعام الحار على حالة طبية أو يزيدها سوءًا ، مما يؤدي فقط إلى زيادة شدة الأعراض ولكنه ليس عامل خطر للإصابة بالمرض.
إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة ، أو متلازمة القولون العصبي (IBS) ، أو غيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن يسبب الكثير من الإحساس بالحرقان المؤلم الذي قد يجعلك تبكي. إذا كنت تعاني من ارتجاع المريء ، فإن الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن تسبب حرقة المعدة. إذا كنت تعاني من اضطراب في الأمعاء ، مثل متلازمة القولون العصبي أو مرض كرون ، فقد لا يبدأ الإحساس "بالحرقان" حتى يصل الطعام إلى الأمعاء وإلى القناة المعوية.
بعض التوابل ، مثل الخردل والفجل الحار ، عندما تستهلك بكميات كبيرة يمكن أن تتلف الأنسجة بالفعل ، وفقًا لبوابة SF.
اقرأ أيضًا:
- 5 أسباب تجعل الطعام الحار مفيد للصحة
- غذاء جيد لمن يعانون من القرحة
- الكشف عن الفوائد الصحية ومخاطر تناول فضلات الذبائح
