احذر ، يمكن أن ترتفع السعرات الحرارية للطعام بسبب أساليب الطهي الخاطئة
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فربما كنت تحاول اختيار الأطعمة التي لا تحتوي على سعرات حرارية عالية. لكن هل تعلم أنه بدون إدراك عملية الطهي التي تقوم بها يمكن أن تؤثر على عدد السعرات الحرارية في الطعام التي كنت تقيدها "مميتة"؟ ما هي تقنيات الطهي التي تجعل الطعام غنيًا بالسعرات الحرارية؟ هل ستزيد السعرات الحرارية في جميع الأطعمة المطبوخة؟
تسبب عملية الطهي المزيد من السعرات الحرارية للطعام
فهو لا يحسن المذاق فحسب ، بل إن عملية الطهي يمكن أن تجعل طعامك يتحول إلى طعام عالي السعرات الحرارية. لا تصدق؟ يمكنك أن ترى الفرق بين الدجاج النيء والدجاج المطبوخ.
في 100 جرام من لحم الدجاج النيء ، هناك 114 سعرة حرارية بينما يتحول لحم الثدي المطبوخ إلى حوالي 270 سعرة حرارية. تعتمد زيادة السعرات الحرارية في الطعام أيضًا على تقنية الطهي المستخدمة ، وبالطبع فإن الطهي عن طريق القلي أو الغليان أو الخبز سينتج سعرات حرارية مختلفة من الطعام.
تعتمد زيادة السعرات الحرارية في الطعام على تقنية الطهي المستخدمة
إذا كنت تقلى دائمًا جميع الأطباق الجانبية التي سيتم تناولها ، فأنت في مشكلة الآن. نعم ، عند قلي الطعام ، ستستخدم زيت الطهي أو الزبدة أو المارجرين الذي سوف يمتصه الطعام المقلي كثيرًا.
تؤدي درجة الحرارة الساخنة عند القلي إلى اختفاء محتوى الماء في الطعام وتدخل الدهون الموجودة في الزيت لتحل محل الماء. هذه الدهون الممتصة تجعل طعامك منخفض السعرات الحرارية مرتفعًا في السعرات الحرارية. في الواقع ، من المعروف أن الزيادة في السعرات الحرارية التي تحدث يمكن أن تصل إلى 64٪ من السعرات الحرارية السابقة.
في هذه الأثناء ، إذا كنت تستخدم تقنيات الطبخ مثل الطهي بالبخار أو الغليان ، فلا داعي للقلق بشأن إضافة السعرات الحرارية إلى الطعام بعد الطهي. على عكس القلي ، فإن تقنيات الطبخ بالبخار أو الغليان تجعل الطعام آمنًا من ارتفاع السعرات الحرارية. تحدث هذه الحالة بسبب عدم وجود دهون إضافية من الخارج - والتي تحدث أثناء عملية القلي - مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في طعامك. عند المقارنة ، يحتوي 100 جرام من الدجاج المقلي على 165 سعرة حرارية ، بينما يحتوي الدجاج المسلوق على 151 سعرة حرارية فقط.
يؤثر محتوى العناصر الغذائية في الطعام أيضًا على إضافة السعرات الحرارية
على ما يبدو ، كما ورد في دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للأنثروبولوجيا الفيزيائية ، يجب أن يختبر كل طعام سعرات حرارية إضافية بعد الطهي. لكن كم عدد السعرات الحرارية المضافة ، اعتمادًا على نوع الطعام نفسه.
على سبيل المثال ، يمكن أن تشهد مصادر الطعام التي تحتوي على الكربوهيدرات زيادة في السعرات الحرارية تصل إلى 20-40٪ أثناء الطهي. بينما تحتوي مصادر الغذاء من البروتين المطبوخ على 10-20٪ سعرات حرارية أكثر من الأطعمة النيئة مع نفس النوع من الطعام.
لذا ، هل من الأفضل أن أتناول الطعام النيء؟
يعد طهي الطعام أيضًا وسيلة لتجنب التسمم أو الإصابة بالبكتيريا الموجودة في الطعام النيء. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطعام المطبوخ بالتأكيد بمذاق أكثر ثراءً ومظهرًا جذابًا. ما تحتاج إلى الانتباه إليه هو كيفية طهي الطعام ومنع تراكم السعرات الحرارية بكميات كبيرة. لذلك تجنب الأطعمة المقلية حتى لا تزداد السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.
