تسخين السبانخ يمكن أن يجعل السبانخ شديدة السمية ، هل هذا صحيح؟
السبانخ هي واحدة من الخضروات المفضلة للإندونيسيين. يحتوي السبانخ على الكثير من الألياف والعناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم ، مثل الحديد والفوسفور وحمض الفوليك والكالسيوم. ومع ذلك ، ربما يجب أن تكون حذرًا في معالجة السبانخ. يقول الكثير من الناس أنه لا ينبغي إعادة تسخين السبانخ. قال إن إعادة تسخين السبانخ عدة مرات يمكن أن يكون سامًا عند تناوله. لكن هل هذا صحيح؟
يحتوي السبانخ على مركبات نترات
السبانخ من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النترات. يتم الحصول على محتوى النترات هذا عن طريق السبانخ من الماء والأسمدة والتربة والهواء الذي تستخدمه نباتات السبانخ للعيش. تعتمد كمية النترات في نبات معين على ظروف التربة وكمية السماد المستخدم ونضج النبات.
ثم تدخل نترات السبانخ إلى جسمك عند تناولها. النترات هي في الواقع غير ضارة للجسم. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يكون للنترات تأثيرات إيجابية على الجسم ، مثل استرخاء الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم. ومع ذلك ، يتم تحويل النترات في الجسم إلى نترات ضارة.
يمكن أن يتفاعل النتريت مع المركبات الأخرى في الجسم ويشكل مواد مسرطنة (مركبات مسببة للسرطان). أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن تناول كميات كبيرة من النتريت يرتبط (على الرغم من أنه غير مباشر) بخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
هذا ما يجعل الكثير من الناس يخافون من أن تسخين السبانخ عدة مرات يمكن أن يسبب السرطان. يعتقد الكثير من الناس أن تسخين السبانخ عدة مرات يمكن أن يزيد من مستويات النترات التي تتحول إلى نيتريت ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال حقًا.
هل من المقبول إعادة تسخين السبانخ؟
إعادة تسخين السبانخ مرارًا وتكرارًا غير ضار في الواقع طالما يتم ذلك بشكل صحيح ، وليس لفترة طويلة ، وليس في درجة حرارة عالية جدًا. السبانخ التي يتم تسخينها في وقت قصير وعلى درجة حرارة منخفضة هي في الواقع كافية لتستمتع بها. كما أنه يساعد في الحفاظ على الكثير من العناصر الغذائية المفقودة من السبانخ عند تسخينها.
عندما تغلي أو تعيد تسخين السبانخ ، فإن محتوى النترات في السبانخ يختفي أيضًا أو يتبخر بسبب الحرارة. لذلك ، فإن محتوى النترات في السبانخ سيكون أقل ولن يكون ضارًا لجسمك عند تحويله إلى نتريت.
بعد كل شيء ، محتوى النترات في الخضروات التي تتناولها لا يزال في الواقع بكميات طبيعية يمكن أن يقبلها جسمك. لذلك ، لا داعي للقلق إذا كنت ترغب في تناول الكثير من الخضار أو إذا كنت ترغب في إعادة تسخين الخضروات.
ومع ذلك ، قد يكون الأطفال أكثر عرضة للنترات لأن الجهاز الهضمي للطفل غير ناضج. لذلك ، يوصى بعدم إعطاء الأطفال الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من النترات (مثل السبانخ) بكميات زائدة ، وتكفي 1-2 ملاعق كبيرة من السبانخ للأطفال في كل وجبة.
ومع ذلك ، لا يزال من غير الجيد تسخين السبانخ عدة مرات
في الواقع ، يمكن أن يؤدي تسخين أي طعام عدة مرات إلى إزالة العناصر الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة ، بما في ذلك السبانخ. هذا يجعلك دون جدوى من أكل السبانخ لأنه لا يحصل على العناصر الغذائية.
العديد من العناصر الغذائية ، مثل الفيتامينات والمعادن ، في الخضار لا تتحمل الحرارة ، لذلك يمكن أن تضيع إذا تعرضت للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للحرارة أيضًا تغيير التركيب الكيميائي للمواد الغذائية ، مما يجعل هضم الطعام صعبًا (بالنسبة لبعض الأطعمة).
