الخضار والفواكه الطازجة مقابل المجمدة ، أيهما مغذي أكثر؟
تعد الخضروات والفواكه الطازجة مصدرًا للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم. لهذا السبب يوصى بتناول 2-4 حصص من الفاكهة و 3-4 حصص من الخضار في اليوم. لسوء الحظ ، في بعض الأحيان لا تتوفر دائمًا فواكه أو خضروات طازجة يمكن تناولها عمليًا. قد تكون هناك خضروات وفواكه مجمدة. هل الفواكه والخضروات المجمدة لا تزال صحية؟ اكتشف الجواب أدناه.
رحلة الفاكهة والخضروات الطازجة: من الحصاد إلى يديك
يتم قطف معظم الخضار والفواكه الطازجة قبل نضجها. وذلك حتى تنضج الفاكهة والخضروات بشكل صحيح أثناء الرحلة إلى السوق.
إذا تم حصادها قبل أن تنضج ، فهذا يعني أنه عندما يتم قطف الفاكهة أو الخضار فإنها لا تكون في أفضل حالة غذائية. فرصة زيادة الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الطبيعية التي يجب الحصول عليها حتى النضج تضيع لأنه تم حصادها أولاً.
أثناء السفر ، توضع الفاكهة والخضروات الطازجة عادة في مكان بارد أو بارد لمنع تلفها. عند وصولك إلى السوبر ماركت أو السوق التقليدي ، يمكن أن تستغرق هذه الفاكهة والخضروات من يوم إلى ثلاثة أيام.
في الواقع ، بعد فترة وجيزة من الحصاد ، ستبدأ الخضروات والفواكه الطازجة أيضًا في فقدان الرطوبة ، لذا فهي أكثر عرضة للتلف وانخفاض القيمة الغذائية. وفقًا لتقرير من Healthline ، يمكن أن تكون العناصر الغذائية المفقودة بعد 3 أيام في الثلاجة أكثر من الفواكه والخضروات المجمدة.
تنخفض أيضًا مستويات فيتامين سي في الفاكهة والخضروات الطازجة بعد الحصاد ، وستستمر في الانخفاض طالما تم تخزينها وعدم تناولها على الفور. في درجة حرارة الغرفة ، تنخفض أيضًا مضادات الأكسدة الخاصة بالخضروات والفواكه.
رحلة الفاكهة والخضروات المجمدة: من الحصاد إلى التعبئة والتغليف
المصدر: التربية الأسرية يتم قطف الفاكهة والخضروات المراد تجميدها بشكل عام في ذروة نضجها ، وهذا هو الوقت الذي تكون فيه الفواكه والخضروات في طور الحصول على أفضل العناصر الغذائية. بعد الحصاد ، يتم غسل الخضار وتنظيفها وتبييضها وتقطيعها وتجميدها وتعبئتها.
تتم معالجة السلق قبل تجميد الفواكه والخضروات. توضع الفواكه والخضروات في الماء المغلي لفترة قصيرة (بضع دقائق فقط) ثم تُنقل على الفور إلى ماء مثلج شديد البرودة فجأة لإيقاف عملية الطهي بالداخل.
في عملية التبييض هذه يحدث أكبر انخفاض ممكن في العناصر الغذائية. تهدف عملية التبييض إلى قتل البكتيريا الضارة ومنع فقدان طعم ولون وملمس المنتجات الغذائية.
ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها تأثير جانبي آخر ، وهو تقليل العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، مثل الفيتامينات B و C. يمكن تقليل المغذيات بنحو 10-80 بالمائة في هذه المعالجة.
ومع ذلك ، لا تتم معالجة جميع الفواكه والخضروات المجمدة عن طريق السلق من قبل الشركة المصنعة. لذا فإن التقليل من هذه المادة لا ينطبق على جميع الخضار والفواكه المجمدة.
إذن أيهما أكثر صحة؟
المصدر: Verde Community Farm and Market لا تختلف المنتجات الطازجة والمجمدة كثيرًا في محتواها الغذائي. بشكل عام ، لكل نوع نقاط قوته وضعفه.
نعم ، اتضح أن المنتجات الطازجة والمجمدة لها نفس القيم الغذائية. بالنسبة للدراسة التي تشير إلى انخفاض العناصر الغذائية في بعض خضروات الفاكهة المجمدة ، فإن الفرق ضئيل للغاية مع العناصر الغذائية في المنتجات الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستويات فيتامين أ ، والكاروتينات ، وفيتامين هـ ، والمعادن ، والألياف في المنتجات الطازجة والمجمدة لا تختلف كثيرًا بشكل عام ، على الرغم من أن الفاكهة المجمدة تخضع أيضًا لعملية التبييض.
كما أظهرت دراسة في Innovative Food Science & Emerging Technologies أن النشاط المضاد للأكسدة للجزر الطازج والمجمد والسبانخ والبروكلي كان متماثلاً ، ولم يكن هناك فرق كبير.
كل هذا سيكون جيدًا إذا تم تجميد الخضروات المجمدة التي تختارها فقط بالطريقة الصحيحة. لا مواد حافظة مضافة.
في الواقع ، الفواكه والخضروات الطازجة المقطوفة مباشرة من الحديقة هي الأفضل. يُحصد على الفور ، ويُطهى على الفور دون تخزين طويل. لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل القيام بذلك إذا كنت تعيش في منطقة حضرية ، أليس كذلك؟ لذلك ، يمكنك اختيار الفاكهة الطازجة كل يوم وجعل الفواكه والخضروات المجمدة منتجًا مختلطًا في نظامك الغذائي بدلاً من الطبق الرئيسي.
عندما تشتري منتجًا طازجًا ، حاول استهلاكه في أسرع وقت ممكن. لا تخزن أيامًا أو أكثر في الثلاجة.
