هل الخضروات المجمدة صحية مثل الخضار الطازجة؟
كثير من الناس يختارون الأطعمة المجمدة ، بما في ذلك الخضار لأنها عملية أكثر. لا داعي للقلق بشأن غسل الخضار المجمدة وتقطيعها. ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة ويمكنك تحويلها بسرعة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
ومع ذلك ، هل جودة الخضروات المجمدة جيدة مثل الخضروات الطازجة؟ كيف يتم تخزين الخضار المجمدة بشكل صحيح للحفاظ على محتواها الغذائي؟ تحقق من الإجابة في المراجعة التالية.
الخضار الطازجة والمجمدة ، أيهما أكثر صحة؟
الأطعمة المجمدة مرادفة لقيمتها الغذائية المنخفضة. لذلك ، لا تتفاجأ إذا شك الكثيرون في المحتوى الغذائي للخضروات المجمدة. في الواقع ، هذه الخضروات لها قيمة غذائية تكاد تكون مكافئة للخضروات الطازجة.
يمكن أن يستمر المحتوى الغذائي للخضروات لفترة أطول إذا تم تجميد هذه الأطعمة بعد الحصاد مباشرة. بمجرد الحصاد ، ستفقد الخضروات رطوبتها. كما سينخفض محتوى النشا والسكر شيئًا فشيئًا.
عادة ما يتعامل منتجو الخضروات المجمدة مع هذا عن طريق حصاد الخضروات الناضجة تمامًا. في هذا الوقت ، بلغت القيمة الغذائية للخضروات ذروتها. ستعمل عملية التجميد على قفل العناصر الغذائية المختلفة.
في الواقع ، قد تحتوي الخضروات التي يتم تجميدها بعد الحصاد على مغذيات أكثر من الخضروات الطازجة. وذلك لأن الخضروات الطازجة يمكن أن تفقد عناصرها الغذائية أثناء الفرز والتوزيع والبيع.
المحتوى الغذائي المتغير في الخضار المجمدة
المصدر: مدونات الطعام ينص المجلس الأمريكي للتمرين (ACE) على أن عملية التجميد لا تغير كثيرًا من الألياف أو الكربوهيدرات أو المحتوى المعدني للخضروات. ومع ذلك ، قد يتم تقليل فيتامينات B المركب القابلة للذوبان في الماء وفيتامين C أثناء العملية ابيضاض .
ابيضاض هي تقنية معالجة عن طريق وضع مكونات الطعام في الماء المغلي لبضع ثوان. يمكن أن تزيل هذه العملية الأوساخ والنسغ والإنزيمات التي يمكن أن تلحق الضرر بالمحتوى الغذائي للخضروات.
فيما يلي المحتوى الغذائي للخضروات التي قد تتغير أثناء العملية ابيضاض والتجميد.
1. فيتامين ب المركب
معالجة ابيضاض والتجميد يمكن أن يقلل من محتوى الفيتامينات B1 و B9 في الخضار. وذلك لأن فيتامينات ب المركب أكثر حساسية لدرجات الحرارة المرتفعة والضوء. لذلك ، تعد الخضروات الطازجة مصدرًا أفضل لمركب فيتامين ب.
2. فيتامين سي
فيتامين ج قابل للذوبان في الماء مثل فيتامينات ب المعقدة. التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة والضوء والأكسجين أثناء المعالجة ابيضاض حتى يمكن أن يقلل التخزين من محتوى هذا الفيتامين ببطء.
3. المواد الكيميائية النباتية
المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية توجد في النباتات. تحتوي الخضراوات المجمدة عادة على مواد كيميائية نباتية أقل من الخضروات الطازجة. ومع ذلك ، قد تبقى هذه المادة في الخضروات التي تحتوي على قشر.
4. الفيتامينات التي تذوب في الدهون
يمكن أن يستمر فيتامين أ وفيتامين هـ لفترة أطول أثناء العملية ابيضاض والتجميد. بشكل فريد ، محتوى بيتا كاروتين (المادة الخام لفيتامين أ) في البازلاء المجمدة والطماطم المعلبة هو في الواقع أعلى من المنتجات الطازجة.
نصائح لتخزين الخضار المجمدة للحفاظ على جودتها
في حين أن الخضار المجمدة ذات جودة جيدة تقريبًا مثل الخضروات الطازجة ، فإن الخضروات المجمدة أكثر عرضة للتلف إذا لم تقم بتخزينها ومعالجتها بشكل صحيح.
لذلك ، إليك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها للحفاظ على المحتوى الغذائي دون الإضرار بالقوام.
1. اختيار الخضار المناسبة لتجميدها
بصرف النظر عن الاعتماد على الخضروات المجمدة المعبأة ، يمكنك أيضًا اختيار أنواع الخضروات الخاصة بك لتجميدها. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه لا يمكن تخزين جميع الخضروات في هذه الحالة.
هناك عدة أنواع من الخضروات يمكن أن يتغير لونها وطعمها عند تجميدها ، مثل الكرنب ، والخس ، والخيار ، والأوراق الصغيرة مثل الكرفس. تحتوي هذه الخضار على الكثير من الماء. عند الذوبان ، يمكن أن يؤثر الماء على جودة الخضروات.
2. اختيار حاوية التخزين المناسبة
إذا اشتريت خضروات مجمدة معلبة ، يمكنك تخزينها على الفور الفريزر قبل المعالجة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجميد الخضروات الخاصة بك ، فقم أولاً بإعداد بعض الأوعية البلاستيكية الخاصة بالطعام.
يجب أن تكون الحاويات محكمة الإغلاق ومقاومة للرطوبة ومتينة وسهلة الإغلاق ولن تنهار إذا تم وضعها في درجات حرارة منخفضة. يجب أن تكون الحاوية قادرة على حماية الخضار من الأكسدة التي يمكن أن تغير بنيتها.
3. لا تخزن الخضار لفترة طويلة
على الرغم من أن الخضار المجمدة تدوم لفترة طويلة ، فإن هذا لا يعني أنه يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة . يؤدي التجميد فقط إلى إبطاء نمو البكتيريا التي يمكن أن تفسد جودة الطعام ، لكنه لا يوقف نشاطها في الواقع.
وقت التخزين الموصى به للخضروات هو 8-12 شهرًا في درجة حرارة محيطة تبلغ -17 درجة مئوية. حتى تظل الخضروات بمذاقها الطازج عند تناولها ، من الأفضل استخدامها في فترة زمنية أقصر من الحد الموصى به.
يمكن أن تكون الخضروات المجمدة خيارًا عمليًا أكثر من الخضروات الطازجة. لا داعي للقلق أيضًا بشأن فقدان العناصر الغذائية لأن هذه العملية لا تغير القيمة الغذائية للخضروات.
بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من تخزين الخضروات ومعالجتها بشكل صحيح. سيحافظ ذلك على جودة الخضروات التي تتناولها.
