تعرف على المغذيات النباتية والمواد الكيميائية الطبيعية في الفواكه والخضروات
نشجعك على تناول الخضار والفواكه بألوان مختلفة للحصول على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، هل تساءلت يومًا من أين تأتي ألوان الفواكه والخضروات؟ هذه الألوان تأتي من المغذيات النباتية.
ما هي المغذيات النباتية؟
المغذيات النباتية هي مواد كيميائية أو مركبات طبيعية تنتجها النباتات. تحافظ هذه المكونات ، المعروفة أيضًا باسم المواد الكيميائية النباتية ، على صحة النباتات وتحميها من التعرض لأشعة الشمس والحشرات.
مصطلح "المغذيات النباتية" ( المغذيات النباتية ) يأتي من اليونانية " فيتو "وهو ما يعني النبات. وذلك لأن المواد الكيميائية النباتية توجد فقط في الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والتوابل.
على عكس الكربوهيدرات أو البروتينات أو الفيتامينات ، فإن المغذيات النباتية ليست من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم. ومع ذلك ، يمكن أن تساعد هذه المواد الكيميائية في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض وتساعد الجسم على العمل على النحو الأمثل.
يوجد أكثر من 25000 مادة كيميائية نباتية في المواد الغذائية. بعض المواد الأكثر شيوعًا هي:
- الكاروتينات ،
- الفلافونويد ،
- فيتويستروغنز ،
- حمض يلاغيتش (حمض يلاغيتش)،
- الجلوكوزينات ، و
- ريسفيراترول.
تلعب المواد الكيميائية النباتية دورًا في إعطاء اللون والطعم والرائحة للمواد الغذائية. لذلك ، عادة ما تكون المواد الغذائية التي تحتوي على هذه المادة ملونة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أطعمة بيضاء تحتوي على مواد كيميائية نباتية ، مثل البصل.
فوائد المغذيات النباتية حسب النوع
فيما يلي بعض المركبات الكيميائية الأكثر شيوعًا في النباتات وفوائدها الصحية.
1. الكاروتينات
الكاروتينات هي مواد تعطي الفواكه والخضروات ألوانها الصفراء والبرتقالية والحمراء. يوجد أكثر من 600 نوع من المركبات الطبيعية في النباتات المصنفة على أنها كاروتينات ، بما في ذلك ألفا كاروتين وبيتا كاروتين والليكوبين والكاروتينات. زياكسانثين .
تعمل الكاروتينات كمضادات للأكسدة تقاوم آثار الجذور الحرة. يمكن أن تسبب الجذور الحرة ضررًا لأنسجة الجسم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكاروتينات مثل ألفا وبيتا كاروتين هي أيضًا مواد أولية (مواد خام) لفيتامين أ. يمكنك الحصول على كل هذه الفوائد عن طريق تناول الجزر والقرع والطماطم والبرتقال والبطاطا الحلوة وبعض الخضار الخضراء.
ليس الجزر فقط ، إليك 5 مصادر غذائية أخرى لفيتامين أ
2. الفلافونويد
مركبات الفلافونويد عبارة عن مغذيات نباتية لا توفر أصباغ لونية. هذا المركب الطبيعي مفيد لتقليل الالتهاب في الجسم ، وتثبيط نمو الورم ، وزيادة إنتاج إنزيمات إزالة السموم.
هناك العديد من المجموعات الفرعية للفلافونويد ، مثل الأنثوسيانين ، والكيرسيتين ، والفلافانون ، والأيسوفلافون ، والكاتيكين ، والفلافونول. تنقسم بعض هذه المجموعات الفرعية أيضًا إلى مركبات أخرى ، على سبيل المثال الايسوفلافون الذي يتكون من جينيستين ودايدزين و فيتويستروغنز.
عادة ما تكون الأطعمة التي تحتوي على مركبات الفلافونويد من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة. يمكنك العثور عليه في التفاح والبصل والمكسرات والزنجبيل. هناك أيضًا مصادر للمشروبات مثل القهوة والشاي الأخضر.
3. الجلوكوزينات
الجلوكوزينات هي مغذيات نباتية توجد في الغالب في الخضروات الدرنية ( صليبي ) مثل الملفوف والبقوي والكرنب والبروكلي. يمكن لهذه المركبات أن تقلل الالتهاب وتساعد في عملية التمثيل الغذائي في الجسم والاستجابة للتوتر.
وفقًا لعدد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، فإن الجلوكوزينات لديها أيضًا القدرة على الوقاية من السرطان. عندما تتأذى الخلايا النباتية (إما عن طريق الطهي أو المضغ) ، يقوم إنزيم يسمى myrosinase بتفكيك الجلوكوزينات إلى isothiocyanates.
كشفت الدراسة أن الأيزوثيوسيانات لها خصائص مضادة للأورام عن طريق تثبيط نمو الخلايا السرطانية. ليس ذلك فحسب ، تقتل الأيزوثيوسيانات أيضًا المواد المسرطنة وتحمي الحمض النووي للخلية من التلف.
4. حمض الايلجيك
حمض Ellagic هو مغذيات نباتية من نفس المجموعة مثل الفلافونويد. مثل مضادات الأكسدة الأخرى ، يوجد حمض الإلاجيك في العديد من الفواكه والخضروات والمكسرات. بشكل فريد ، توجد هذه المادة أيضًا في عدة أنواع من الفطر.
كمضاد للأكسدة ، يلعب حمض الإلاجيك دورًا مهمًا في مواجهة آثار الجذور الحرة على خلايا الجسم. حسب دراسة في المجلة بيولوجيا السرطان والطب يمكن أن يرتبط هذا المركب بالخلايا السرطانية ويمنع نموها.
وفي الوقت نفسه ، أظهرت دراسة حيوانية أخرى فعالية حمض الإلاجيك في تقليل الالتهاب. يُعتقد أن حمض الإلاجيك يمكن أن يمنع تلف الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية ، لكن فوائده على جسم الإنسان لا تزال بحاجة إلى مزيد من الدراسة.
5. ريسفيراترول
يوجد الريسفيراترول في عدة أنواع من الفاكهة ، ولكن هذه المادة الكيميائية النباتية توجد بشكل شائع في أجزاء مختلفة من العنب والعنب الأحمر. بفضل فوائده المختلفة ، يُنتج ريسفيراترول الآن على نطاق واسع في شكل مكمل.
أظهرت الخصائص المضادة للأكسدة في ريسفيراترول أنها تخفض ضغط الدم. يعمل الريسفيراترول عن طريق إنتاج أكسيد النيتريك ، وهو مركب يريح الأوعية الدموية.
ليس ذلك فحسب ، فإن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على ريسفيراترول يساعد أيضًا في تقليل الدهون ويقلل من خطر الإصابة بالخرف والسكري. كل هذه الفوائد تأتي من خصائص ريسفيراترول المضادة للالتهابات.
6. فيتويستروغنز
الاستروجين النباتي طريقة في العمل مشابهة لهرمون الاستروجين. في النساء ، يمكن لهرمون الاستروجين أن يخفف الشكاوى المتعلقة بانقطاع الطمث مثل ظهور طفح جلدي أحمر على الجلد ( الهبات الساخنة ) ، قشعريرة ، حب الشباب ، وهلم جرا.
يمكنك العثور على هذه المغذيات النباتية في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وخاصة الجزر وفول الصويا والبرتقال والقهوة والمكسرات. تحتوي منتجات فول الصويا مثل التيمبيه والتوفو وحليب الصويا أيضًا على الكثير من فيتويستروغنز.
على الرغم من كونه مفيدًا ، إلا أن استخدام فيتويستروغنز لا يزال مثيرًا للجدل. والسبب هو أن العديد من الدراسات تظهر أن هذه المواد قد تتداخل مع وظيفة الهرمونات الطبيعية للجسم وتزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
المغذيات النباتية هي مواد كيميائية تنتجها النباتات بشكل طبيعي. هذه المادة لها فوائد عديدة للجسم. لذلك ، لا تنس أن تلون قائمتك اليومية بمكونات نباتية مختلفة هي مصدر هذه المركبات.
