آثار تناول الطعام النيء غير الجيد للصحة
في السنوات الأخيرة ، أصبح تناول الطعام النيء اتجاهًا لعشاق الطهي. أحد الأطباق التي لا تفلت من كلمة نيئة هو السوشي والساشيمي والخضروات النيئة الأخرى المصنعة. لكن هل من الآمن تناول اللحوم أو الخضار النيئة فقط؟ هل هناك أي آثار محفوفة بالمخاطر من تناول الطعام النيء على الصحة؟
بعض الآثار المحتملة لتناول الطعام النيء
1. الكثير من البكتيريا والطفيليات
أحد آثار تناول الأطعمة النيئة مثل السوشي والساشيمي هو أنه يمكن أن يدعو البكتيريا والطفيليات إلى الجسم. يمكن أن تتطور البكتيريا والطفيليات في الأسماك النيئة غير الطازجة ويمكن أن تسبب التسمم.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الأسماك المستخدمة هي أسماك المياه العذبة ، فقد تحتوي على سم طبيعي يسمى ciguatera. يمكن أن يتسبب Ciguatera في معاناة الشخص من مشاكل في الجهاز الهضمي والعصبي.
2. يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب
لاحظت الجمعية الأمريكية لعلوم التغذية في أكتوبر 2005 دراسة في ألمانيا ، جمعت بيانات عن الأشخاص الذين يحبون تناول الأطعمة النيئة ، وخاصة الفواكه والخضروات. ودرس الباحثون تأثيره على صحة الجسم وخاصة القلب.
ووجدوا أن تأثير تناول الطعام النيء كان له تأثير على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية لدى الشخص. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي الأطعمة النيئة التي يتم تناولها باستمرار إلى زيادة مستويات الهوموسيستين ، وهو نوع من الأحماض الأمينية يعتقد أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
3. يعطل عمل هرمونات الغدة الدرقية
تحتوي العديد من الخضراوات النيئة مثل الكرنب والبروكلي والقرنبيط والخردل الأخضر والملفوف على مواد تضخم الغدة الدرقية. Goitrogens هي مركبات طبيعية موجودة في بعض الأطعمة يمكن أن تثبط وظيفة الغدة الدرقية وتؤدي في النهاية إلى قصور الغدة الدرقية.
بالنسبة للأشخاص الذين يحبون تناول الخضراوات أو الأطعمة النيئة الأخرى ، يمكن أن تؤدي هذه الجيتروجين إلى تفاقم قدرة الغدة الدرقية على إنتاج هرمونات مهمة أخرى في الجسم. يوصى بطهي بعض الخضروات لقتل الجيتروجين ، بحيث يتم الحفاظ على صحة هرمون الغدة الدرقية في الجسم
4. سوف تنشأ مشاكل في الجهاز الهضمي
عند تناول اللحوم والخضروات النيئة ، يكون من الصعب هضمها من قبل الجسم. وذلك لأن اللحوم والخضروات تحتوي على السليلوز والتركيبات الليفية الأخرى ، مما يجعل من الصعب على المعدة الهضم.
المشكلة هي أن الهضم البشري يختلف عن الهضم الحيواني ، والذي يمكنه هضم جميع الأطعمة الواردة مباشرة. وخاصة الألياف النباتية من الخضار ، يمكن أن تضعف الجهاز الهضمي. تشمل الأعراض الانتفاخ أو الإمساك أو حتى زيادة الوزن.
5. فقدان العناصر الغذائية الأساسية
عندما تأكل الأطعمة النيئة ، يمكن أن يفقد جسمك بعض العناصر الغذائية المهمة من هذه الأطعمة. يتم تخزين العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات واللحوم في أليافها. لسوء الحظ ، فإن جسم الإنسان ليس قادرًا تمامًا على تكسير الألياف لأخذ العناصر الغذائية من الطعام النيء. يوصى بطهي مصادر الطعام أولاً لتفكيك العناصر الغذائية والمعادن من مصادر الغذاء.
